Opečené hrebenatky

Mušle sv. Jakuba na šošovici à la Izabela I. Španielska

Name: Mušle sv. Jakuba na šošovici à la Izabela I. Španielska
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mušle sv. Jakuba, 400 g; olej olivový, 50 ml; korenie čierne mleté; soľ; šalotka, 100 g; šošovica beluga, 200 g; zeler stopkový, 80 g; cuketa, 60 g žltá; paradajky cherry, 60 g; ocot estragónový, 100 ml; víno biele, 200 ml; maslo, 200 g; estragón, 1 g

Miloš Šichman
šéfkuchár hotela Royal Palace***** v Turčianskych Tepliciach, 14. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hrebenatky #muslesvatehojakuba #sosovica #beluga

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

400 g	mušle sv. Jakuba
50 ml	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ
100 g	šalotka
200 g	šošovica beluga
80 g	zeler stopkový
60 g žltá	cuketa
60 g	paradajky cherry
100 ml	ocot estragónový
200 ml	víno biele
200 g	maslo
1 g	estragón

Postup

1
Mušle opečieme z obidvoch strán na olivovom oleji. Ochutíme soľou a korením. Pridáme maslo a necháme dôjsť na panvičke.
2
Šošovicu uvaríme v osolenej vode. Nakrájanú šalotku speníme na masle, pridáme cherry paradajky, stopkový zeler, cuketu a krátko orestujeme. Pridáme šošovicu, zmiešame a dochutíme.
3
Do malého hrnca dáme variť víno, estragónový ocot, nakrájanú šalotku a korenie. Zredukujeme asi na pätinu a precedíme. Na miernom ohni zašľaháme maslo, pridáme nasekaný estragón a dochutíme soľou.
4
Hotové mušle podávame na šošovici preliate estragónovou omáčkou.