Hrebenatky v parmskej šunke

Name: Hrebenatky v parmskej šunke
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hrebenatky, 600 g; rozmarín, 16 ks vetvičiek; chlieb toastový, 8 ks plátkov; smotana kyslá, 6 PL; víno biele suché, 100 ml; olej olivový extra virgin, 100 ml; citrón, 3 ks; pažítka, 10 g; soľ morská; korenie čierne mleté

Miroslav Hužvár
šéfkuchár hotela Yasmin v Košiciach, 6. júla 2014

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	hrebenatky
16 ks vetvičiek	rozmarín
8 ks plátkov	chlieb toastový
6 PL	smotana kyslá
100 ml	víno biele suché
100 ml	olej olivový extra virgin
3 ks	citrón
10 g	pažítka
	soľ morská
	korenie čierne mleté

Postup

1
Z boku hrebenatiek odstránime tvrdý sval. Rozmarínové vetvičky očistíme do polovice, namočíme ich do vody, aby pri grilovaní nezačali horieť. Do tenkých plátkov šunky prosciutto obalíme hrebenatky a napichneme ich na rozmarínové vetvičky. Okoreníme, zľahka osolíme, pokvapkáme citrónom a olivovým olejom.
2
Grilovací rošt potrieme olejom a položíme naň hrebenatky, ktoré grilujeme 3 minúty z každej strany, aby zostali šťavnaté.
3
Z toastového chleba odrežeme kôrky a dáme na gril. Kyslú smotanu rozmiešame s citrónom, bielym vínom, pridáme nasekanú čerstvú pažítku, morskú soľ a mleté korenie. Touto zmesou potierame toasty a servírujeme s grilovanými hrebenatkami.