Maslová ryba

Maslová ryba na hlivovo-kuriatkovom šaláte

Name: Maslová ryba na hlivovo-kuriatkovom šaláte
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hliva, 300 g; kuriatka, 300 g; cibuľa; cesnak, 1 strúčik; maslo, 60 g; olej olivový, 2 PL; cibuľka jarná, 1 zväzok; šťava citrónová; orechy makadamové, 100 g; cukor, 40 g; korenie čierne mleté; soľ; klíčky sójové, 50 g; ryba maslová, 600 g; olej olivový, 3 PL; maslo, 50 g; bylinky, 5 PL nasekané (tymian, petržlenová vňať, pažítka, rozmarín); korenie čierne mleté; soľ

Róbert Hudák
šéfkuchár hotela Sliezsky dom v Tatranskej Polianke, 19. júla 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maslovaryba #hubovysalat #hliva #kuriatka #huby #hubovysalat #salat #ryba

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

300 g	hliva
300 g	kuriatka
	cibuľa
1 strúčik	cesnak
60 g	maslo
2 PL	olej olivový
1 zväzok	cibuľka jarná
	šťava citrónová
100 g	orechy makadamové
40 g	cukor
	korenie čierne mleté
	soľ
50 g	klíčky sójové
Na rybu:
600 g	ryba maslová
3 PL	olej olivový
50 g	maslo
5 PL nasekané (tymian, petržlenová vňať, pažítka, rozmarín)	bylinky
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Hlivu a kuriatka očistíme, nakrájame a pridáme k cibuli s cesnakom spenenej na olivovom oleji a masle. Potom pridáme nakrájanú jarnú cibuľku, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Všetko zľahka premiešame a necháme odstáť.
2
V dostatočne veľkom hrnci privedieme vodu do varu a osolíme ju. Oblanšírujeme v nej orechy 60 až 90 sekúnd, scedíme a necháme vychladnúť na kuchynskej utierke. Orechy dáme do misky spolu s cukrom a dôkladne ich premiešame, aby cukor obalil orechy. Orechy dáme na papier na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 8 minút. Potom ich necháme vychladnúť.
3
Maslovú rybu dáme na rozpálenú panvicu s olejom a z každej strany opekáme 3 až 4 minúty, potom potrieme rozpusteným maslom a obalíme v nasekaných bylinkách.
4
Na teplý hubový šalát naukladáme maslovú rybu, pokvapkáme rozpusteným maslom, rozdrvíme skaramelizované orechy a dozdobíme sójovými klíčkami.