Mangalicové karé na kréme z držiek

Name: Mangalicové karé na kréme z držiek
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé z mangalice, 600 g; paprika kalifornská (červená, žltá, zelená); olej olivový, 200 ml; cesnak; ocot balzamikový; soľ; korenie čierne; držky, 1 kg; masť z mangalice, 150 g; paprika, 100 g; paradajka, 100 g; cesnak; majorán; paprika mletá; soľ; korenie čierne; zemiaky, 1 kg; múka, 0,5 kg; masť husacia, 100 g; cibuľa, 100 g; pór; soľ; korenie čierne; smotana, 200 ml

Ladislav Gányovics
šéfkuchár penziónu Castel Mierovo, 10. februára 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	karé z mangalice
	paprika kalifornská (červená, žltá, zelená)
200 ml	olej olivový
	cesnak
	ocot balzamikový
	soľ
	korenie čierne
Držkový krém:
1 kg	držky
150 g	masť z mangalice
100 g	paprika
100 g	paradajka
	cesnak
	majorán
	paprika mletá
	soľ
	korenie čierne
Zemiakové šišky:
1 kg	zemiaky
0,5 kg	múka
100 g	masť husacia
100 g	cibuľa
	pór
	soľ
	korenie čierne
200 ml	smotana

Postup

1
Karé mierne naklepeme, osolíme, okoreníme a na platni upečieme. Papriky upečieme v rúre pri 200 °C, po vychladnutí ošúpeme a dáme marinovať do zmesi olivového oleja, cesnaku a balzamikového octu.
2
Držkový krém: Predvarené a nakrájané držky dáme na klasický perkeltový základ, pridáme paradajky, papriky, cesnak, všetky koreniny a dusíme, kým nezmäknú. Šťavu z držiek a asi pätinu držiek prepasírujeme a krém zjemníme trochou sladkej smotany.
3
Zemiakové šišky: Ošúpané zemiaky uvaríme, roztlačíme aj s vývarom. Ešte za horúca pridáme múku, husaciu masť, potom cibuľu a pór podusené na masti, premiešame a formujeme šišky.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

tajtaj

tajtaj 10. februára 2015 o 10:55

Fotky komerčných receptov sú ukážkové, ale recepty sú neúplné alebo nesprávne. V tomto recepte ma zaujali zemiakové šišky, no neverím že by sa jedli len z ucapkaného horúceho cesta bez ďalšej úpravy. A práve tá ma zaujíma. Prosím kompetentných o doplnenie receptu. Ďakujem.

@zareaguj

Pekný komentár

1x hubata

micanela

micanela 10. februára 2015 o 11:29

tolko roboty pre nic zaujimave

@zareaguj

Pekný komentár

1x hubata

alimi

alimi 10. februára 2015 o 15:41

Mne sa recept páči - celá kombinácia na tanieri je fajn, papriky som už robila, omáčku ešte nie, ale určite skúsim tie šišky - myslím, že s tým budem mať úspech :)recept si odkladám do KK-dakujem

@zareaguj

Pekný komentár