Lososom plnené závitky z platesy

Name: Lososom plnené závitky z platesy
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: platesa, 600 g; losos, 200 g filety; rukola, 100 g; soľ, 10 g; korene čierne mleté, 10 g; pór, 100 g; olej olivový, 50 ml; ryža, 300 g; olej, 50 ml; soľ, 10 g; cibuľa, 100 g; hliva, 100 g; víno biele, 100 ml; olej, 100 ml; pažítka, 10 g; parmezán, 30 g; reďkovky, 1 viazanička; ocot, 5 kvapiek

Juraj Gálik
šéfkuchár hotela Most slávy v Trenčianskych Tepliciach, 9. júna 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	platesa
200 g filety	losos
100 g	rukola
10 g	soľ
10 g	korene čierne mleté
100 g	pór
50 ml	olej olivový
Na rizoto:
300 g	ryža
50 ml	olej
10 g	soľ
100 g	cibuľa
100 g	hliva
100 ml	víno biele
100 ml	olej
10 g	pažítka
30 g	parmezán
1 viazanička	reďkovky
5 kvapiek	ocot

Postup

1
Platesu osolíme, pokvapkáme olivovým olejom. Položíme na ňu rukolu a hranolček z lososa. Zavinieme a zviažeme spareným pórom. Dáme pariť do parného hrnca pri 98°C.
2
Na cibuli opražíme ryžu. Podlejeme vínom a vodou. Pridáme nakrájanú hlivu. Za občasného miešania a podlievania dovaríme.
3
Nakoniec pridáme pažítku a parmezán. Reďkovku nakrájame na plátky, pokvapkáme vínnym octom a olivovým olejom.