Losos v hráškovom kréme s baby cviklou a baklažánom
Miloš Szalay
šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Bistro Chef Geurud vo Veľkom Ďure, 17. júna 2020
šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Bistro Chef Geurud vo Veľkom Ďure, 17. júna 2020
Foto: Pravda - Robert Hüttner
Suroviny
| 600 g |
|
| z 1 citróna |
|
|
|
|
|
|
|
| 600 g |
|
| 200 g |
|
| 300 g |
|
| 120 g |
|
| 150 g |
|
| 10 g |
|
| 50 g |
|
| Mätový olej: | |
| 20 g čerstvá |
|
| 50 g |
|
Moje poznámky
Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.
Postup
-
1
Umytého a osušeného lososa pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme soľou a grilujeme približne 4 minúty z každej strany.
- 2
Hrášok zľahka prevaríme v zeleninovom vývare a rozmixujeme na jemné pyré. Prepasírujeme, dochutíme soľou a zjemníme maslom.
- 3
Baby cviklu umyjeme, namarinujeme medom, morskou soľou a mätovým olejom. Zavákuujeme a varíme na nízkej teplote (sous–vide). Uvarenú cviklu orestujeme s baby baklažánom a servírujeme.
Tiež pečený losos:
Ďalšie recepty:
Najpozeranejšie
recepty, videá a články - 2
Diskusia k receptu