Lahôdková kôprová omáčka

ja kôpor pridávam až na koniec, zostane krásne zelený a vôbec nie je tvrdý

Kôpor sa nikdy nevarí. Tu je o ňom z časopisu Záhradkár: Vňať na kuchynské využitie zberáme od začiatku kvitnutia do plného kvitnutia kôpru. Kvitnúca vňať sa pridáva do nakladaných uhoriek, mliečnych polievok, smotanových prívarkov a dusených jedál. Zelený kôpor nikdy nevaríme, pretože stráca svoju osobitú chuť. V prípade použitia kôpru ako čerstvej zeleniny zberáme vňať vo fáze pred stĺpkovaním, takzvaný mladý kôpor. Vňať môžeme aj sušiť uložený v tenkej vrstve na vzdušnom, tienistom mieste. Sušením stráca chuť, vôňu aj farbu, preto ho radšej mrazíme. Z kvetov alebo semien sa pripravuje kôprový ocot. Mladá vňať sa používa do čerstvej zeleniny. Semená zberáme, keď sú v hlavných okolíkoch zrelé a v ostatných hnedé, z dôvodu ľahkého uvoľňovania predpoludním a dosušíme ich rozprestreté v tenkej vrstve.Obsahové látky: Hlavnou obsahovou látkou je silica (v plodoch 2,3-4 %, vo vňati 0,6 - 1,5 %), ktorá obsahuje najmä D-karvón (40 - 60 %), ktorý jej dáva osobitý pach, potom limonén a felandrén. Plody obsahujú asi 20 % oleja, 15 % bielkovín, amínové bázy, kyseliny a flavonoidy.

Varím presne ako @alexdidi. Tá zásmažka na bešamel omáčke dodá inú chuť, ako keď je len zatrepaná. A keďže z kôpru priamo do omáčky používam len lístočky, bez stoniek, nevarím ho, pridám ho až na koniec.

@Tlustoch ,vo vizitke nemas ziadne udaje, nic o Tebe nevieme. :-) Kolko mas rokov atd.

Súhlasím s diskutujúcimi. Kôpor v žiadnom prípade nevariť. Veď v teplej bešamelovej omáčke so smotanou sa plne rozvinú všetky jeho vône, ak ho pridáme nakoniec. A ešte lepšie v tvarohových nátierkach kde je posekaný na jemno.

AJ ja si dovolím oponovať-varený kôpor-neviem-či tá omáčka-nie je moc tuková-olej,maslo,smotany-dva druhy-úplne stačí dobré mlieko-priamo z ranča/teraz je prístupné aj pojazdnými predajňami/.Ja robím omáčku aj z nazbieraných "kvašničiek"varievala to moja mamka-keď som bola ešte slobodná.hlavne v nedeľu-k varenému masu z polievočky./hovadzej/.Mami-maj sa tam hore Fain.

Takže ste to objasnili aj za mňa, lebo ja som sa hneď čudovala, načo sa má kôpor vôbec smažiť na oleji ako cibula, všetka jeho aróma odíde, to už by sa tam mohla dať aj nasekaná slamka- prepáč Tlustoch, nie v zlom ti to radia, skús tak, ako to robí väčšina a porovnaj, možno sa ti to tak zapáči.

Tak za prvé o urazení hneve nemôže byť ani reč. Za druhé máte všetký úplnu pravdu /kvašničky síce neviem čo sú, ale keď im to chutí budiš/. To že ste sa zapojili do komentárov to mňa velmi teší. No a teraz je tu to ale, moja manželka to varila podobne ako vy píšete, len že moja mama neboha to varila tak ako je to v recepte . Moje deti to doma nechceli jesť manželke povedali že oni nebudú jesť omáčku s pilinami. Tak že chodili jesť kôprovú omáčku k mojej mame. Teraz mám vnuka aj vnučky ich mama to tiež začala robiť tak ako sa to má. Staršia vnučka povedala svojej maminke, že ona nebude jesť omáčku s nasekaným ihličím. Tak,že si rozkážu u babky doslova lahôdkovú kôprovú omačku. A aby som pravdu povedal mám rád kôprovú omáčku, pokial som pracoval raz som si to objednal k obedu v závodnej jedálni no viac som si neobjednával kôprovku a bolo nás viac len preto, že to bola len kôprová omáčka, nebola lahodná.

@straka1 - ozaj čo sú "kvašničky"?
Šťaveľ?

omáčka nemá chybu... paráda

Ahoj Tlustoch, náhodne som si prečítala recept na kôprovku, ktorú varí Tvoja manželka a najmä komentáre. Doporučujem im, prečítať si recept Koprová omáčka podle pana Šroubka - Kuchárska pohotovosť.cz (fotorecept) a budú prekvapené. Nedaj sa odradiť lebo recepty našich babičiek nikdy nesklamali.

mne tiež chutila :)) pridala som kôpor - trocha neskôr, ale povaril sa chvíľu :))