Kukuričné placky s ratatouille a marinovaným kozím syrom

Name: Kukuričné placky s ratatouille a marinovaným kozím syrom
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kukurica mrazená, 120 g (zrno); zemiaky, 400 g (celých, neošúpaných); žĺtky, 2-3 ks; šalotka, 4 ks; olej, (na konfit); soľ; olej olivový extra virgin; cuketa, 1 ks, malá; paprika červená, 1 ks; paprika žltá, 1 ks; paradajky , 4 ks; bylinky, (tymian, rozmarín...); kozí syr, 120 g; olej olivový extra virgin, 250 ml; čili papričky, 3 ks, malé; bobkový list, 2-3 ks; cesnak, 4 strúčiky; korenie nové celé, 5 guľôčok; korenie čierne celé, 10 guľôčok

Vojtech Artz
šéfkuchár spoločnosti Metro, 13. augusta 2012

Foto: Luca Bisconti z knihy Vojto Artz U vás doma

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

120 g (zrno)	kukurica mrazená
400 g (celých, neošúpaných)	zemiaky
2-3 ks	žĺtky
4 ks	šalotka
(na konfit)	olej
	soľ
	olej olivový extra virgin
1 ks, malá	cuketa
1 ks	paprika červená
1 ks	paprika žltá
4 ks	paradajky
(tymian, rozmarín...)	bylinky
120 g	kozí syr
250 ml	olej olivový extra virgin
3 ks, malé	čili papričky
2-3 ks	bobkový list
4 strúčiky	cesnak
5 guľôčok	korenie nové celé
10 guľôčok	korenie čierne celé

Postup

1
Kukuričné placky: Šalotku očistíme, nakrájame na drobné kocky, zalejeme olejom, necháme v kastróliku zovrieť a odstavíme. Necháme vychladnúť. Zemiaky v šupe dôkladne umyjeme, pozdĺžne do 1/3 nakrojíme a dáme piecť do rozohriatej rúry na 210 °C na hodinu. Dužinu z upečených zemiakov ešte za tepla vydlabeme a zmiešame so žĺtkami a kukuricou. Osolíme, okoreníme a primiešame šalotkový konfit. Cesto necháme krátko stuhnúť v chlade. Na panvicu položíme papier na pečenie (alebo pečieme na nelepivej panvici potretej olejom) a pomocou formičky (krúžku) navrstvíme cesto a vytvarujeme placky. Pečieme z oboch strán.
2
Ratatouille: Cuketu umyjeme a nakrájame na drobné kocky, rovnako umyjeme, očistíme a nakrájame aj farebné papriky. Paradajky blanšírujeme vo vriacej vode, schladíme v ľadovej vode, ošúpeme, zbavíme jadierok a dužinu nakrájame na drobné kocky. Zeleninu krátko prehrejeme na šalotkovom konfite (najemno nasekaná šalotka pomaly pripravená v horúcom oleji). Osolíme a okoreníme.
3
Marinovaný kozí syr: Kozí syr nakrájame na hrubšie kolieska a marinujeme v náleve z olivového oleja, čili, cesnaku, byliniek a korenín.