Králičí chrbát s gaštanovo-brokolicovou plnkou

Name: Králičí chrbát s gaštanovo-brokolicovou plnkou
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát králičí, 500 g; brokolica, 250 g; gaštany, 200 g jedlé pečené; vajce, 1 ks; smotana na šľahanie, 100 g; oriešok muškátový; tekvica maslová, 500 g; cibuľa, 100 g; múka, 20 g; olej, 50 g; cukor, 10 g; ocot, 10 g; smotana na šľahanie; cvikla, 400 g; maslo, 100 g; korenie čierne mleté; soľ

Anton Holomáň a Milan Šavel
šéfkuchári z hotelov Residence Lesná, 3. novembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	chrbát králičí
Na plnku:
250 g	brokolica
200 g jedlé pečené	gaštany
1 ks	vajce
100 g	smotana na šľahanie
	oriešok muškátový
Na zaprávanú tekvicu:
500 g	tekvica maslová
100 g	cibuľa
20 g	múka
50 g	olej
10 g	cukor
10 g	ocot
	smotana na šľahanie
Okrem toho:
400 g	cvikla
100 g	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Plnka: Uvarenú brokolicu, smotanu, vajce a pečené gaštany rozmixujeme ponorným mixérom. Penu dochutíme soľou, korením a strúhaným muškátovým orieškom.
2
Vykostený králičí chrbát odblaníme, pozdĺžne narežeme, roztvoríme a zľahka rukou roztlačíme. Takto pripravený chrbát lyžicou naplníme gaštanovo-brokolicovou plnkou, zvinieme pomocou potravinárskej fólie a varíme vo vákuu (môžeme v hrnci alebo za pomoci prístroja) pri teplote 58 °C asi 60 minút. Hotový chrbát vyberieme z vrecka, osušíme a opečieme v masle.
3
Sladkokyslá zaprávaná tekvica: Očistenú maslovú tekvicu nastrúhame nahrubo, cibuľu nakrájame nadrobno a opečieme na oleji dozlatista, zaprášime múkou, opražíme, podlejeme smotanou a necháme chvíľku povariť. Dochutíme soľou, korením, octom a podľa potreby cukrom.
4
Cviklu ošúpeme, nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a dáme upiecť na vymastený plech.
5
Králičí chrbát nakrájame našikmo a podávame na sladkokyslej zaprávanej tekvici, okolo naukladáme kúsky pečenej cvikly a môžeme pridať zopár pečených gaštanov.