Zemiakové knedličky

Knedličky s tekvicovou omáčkou a ovčím syrom

Name: Knedličky s tekvicovou omáčkou a ovčím syrom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: tekvica maslová, 600 g; šalotka, 1 ks; maslo, 50 g; zázvor, 30 g; korenie biele mleté; smotana na šľahanie, 100 ml; omáčka čili sladká; soľ; zemiaky, 900 g; múky polohrubá, 240 g; vajce, 1 ks; soľ; syr ovčí, 200 g; semienka tekvicové, hrsť

Lukáš Šidlovský
šéfkuchár Olívia Restaurant v hoteli Kukučka v Tatranskej Lomnici, 18. augusta 2020

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zemiakovéknedličky #tekvicováomáčka #ovčísyr #knedličky #tekvica #omáčka #zemiakovécesto #zemiaky

60 minút
príprava

Suroviny

Tekvicová omáčka:
600 g	tekvica maslová
1 ks	šalotka
50 g	maslo
30 g	zázvor
	korenie biele mleté
100 ml	smotana na šľahanie
	omáčka čili sladká
	soľ
Zemiakové knedličky:
900 g	zemiaky
240 g	múky polohrubá
1 ks	vajce
	soľ
Navrch:
200 g	syr ovčí
hrsť	semienka tekvicové

Postup

1
Tekvicová omáčka: Na masle orestujeme šalotku nakrájanú najemno, do základu pridáme olúpanú a na kocky nakrájanú tekvicu, pridáme soľ, mleté biele korenie a krátko restujeme. Dochutíme najemno nastrúhaným zázvorom, podlejeme smotanou a varíme domäkka. Dochutíme čili omáčkou a rozmixujeme.
2
Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť, očistíme a nastrúhame najemno. K zemiakom pridáme múku, vajce a soľ. Všetko spolu ručne premiešame a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na štyri časti a na pomúčenej ploche ho vytvarujeme na valčeky. Pripravené knedle vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 20 minút. Uvarené knedle necháme vychladnúť. Pred podávaním každý valček nakrájame na rovnaké kolieska, ktoré z obidvoch strán krátko opečieme na oleji.
3
Zemiakové knedličky podávame na tekvicovej omáčke, dozdobíme na kocky nakrájaným čerstvým ovčím syrom a opečenými tekvicovými jadierkami, ktoré krátko restujeme na suchej panvici.