Kačacie ragú

Kačacie ragú s linguinami

Name: Kačacie ragú s linguinami
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cibuľa, 100 g; cesnak, 1 strúčik; tekvica Hokkaido, 300 g; ananás, 4 kolieska; stehná kačacie, 4 ks; soľ; korenie čierne mleté; olej, 2 PL; rozmarín čerstvý; víno červené, 50 ml; vývar mäsový, 400 ml (alebo voda); cestoviny linguine, 400 g

Zolo Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 3. septembra 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

#kacka #kacacieragu #kacacigulas #linguine #cestoviny

4
porcie

15 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

100 g	cibuľa
1 strúčik	cesnak
300 g	tekvica Hokkaido
4 kolieska	ananás
4 ks	stehná kačacie
	soľ
	korenie čierne mleté
2 PL	olej
	rozmarín čerstvý
50 ml	víno červené
400 ml (alebo voda)	vývar mäsový
400 g	cestoviny linguine

Postup

1
Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame. Umytú tekvicu zbavíme jadier a nakrájame aj s ananásom na kocky. Stiahneme kožu z kačacích stehien, ktoré potom vykostíme a tiež nakrájame. Mäso osolíme a okoreníme.
2
V panvici rozpálime olej, mäso opečieme, pridáme cibuľu, rozmarín a cesnak, krátko opražíme, pridáme víno, tekvicu, zalejeme vývarom a dusíme 10 minút.
3
Medzitým uvaríme cestoviny linguine v osolenej vode. K ragú pridáme na kocky nakrájaný ananás a necháme ešte 5 minút podusiť. Ragú môžeme mierne zahustiť škrobom.