Kačacie prsia

Kačacie prsia s čiernou šošovicou

Name: Kačacie prsia s čiernou šošovicou
Prep time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 900 g (s kožou); šošovica čierna, 400 g (beluga); mrkva, 200 g; petržlen, 100 g; tymian, 2 vetvičky (čerstvý); med, 2 PL; olej kokosový, 3 PL; šťava citrónová, z 1/2 citróna; maslo, 100 g; džem ríbezľový, 2 PL; ríbezle, 100 g (čerstvé); korenie čierne mleté; soľ; olej rastlinný, 100 ml

Michal Danek
šéfkuchár Wellness hotela Borovica**** na Štrbskom Plese, 15. marca 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kacacieprsia #sosovica #kacaciemaso #maso #beluga

4
porcie

105 minút
príprava

Suroviny

900 g (s kožou)	prsia kačacie
400 g (beluga)	šošovica čierna
200 g	mrkva
100 g	petržlen
2 vetvičky (čerstvý)	tymian
2 PL	med
3 PL	olej kokosový
z 1/2 citróna	šťava citrónová
100 g	maslo
2 PL	džem ríbezľový
100 g (čerstvé)	ríbezle
	korenie čierne mleté
	soľ
100 ml	olej rastlinný

Postup

1
Opláchnuté a vysušené kačacie prsia nasolíme a okoreníme mletým čiernym korením, narežeme kožu a opečieme na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Dopekáme v rúre predhriatej na 170 °C 8–10 minút.
2
Čiernu šošovicu prepláchneme studenou vodou a uvaríme v osolenej vriacej vode domäkka. Keď je šošovica uvarená, scedíme z nej prebytočnú vodu a necháme odkvapkať na sitku.
3
Očistenú a opláchnutú koreňovú zeleninu nakrájanú na malé kocky opražíme na kokosovom oleji, pridáme k nej dve lyžice medu, soľ, čerstvý tymian a necháme skaramelizovať. Pridáme šťavu z polovice citróna a zmiešame na panvici s uvarenou šošovicou.
4
Do výpeku z kačky pridáme maslo, ríbezľový džem, soľ a mleté čierne korenie. Varíme všetko spolu, kým sa omáčka nespojí. Nakoniec pridáme do hotovej omáčky čerstvé ríbezle a zľahka prehrejeme. Hotové jedlo ozdobíme čerstvou figou.