Kačacie parfait

Kačacie parfait so šalotkovou omáčkou fotorecept

Name: Kačacie parfait so šalotkovou omáčkou (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 4 ks (600 g); soľ; korenie čierne mleté; vajcia, 4 ks; brusnice; tymian; slanina; sezam čierny; šalotka, 200 g; víno červené, 400 ml; cukor, 2 PL; koreniaci prípravok aromat; badián; škrob zemiakový

Marek Švaro
šéfkuchár hotela Alexander**** v Bardejovských Kúpeľoch, 1. decembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

#parfait #kacacieparfait #salotka #salotkovaomacka

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
na 100 °C

Suroviny

4 ks (600 g)	prsia kačacie
	soľ
	korenie čierne mleté
4 ks	vajcia
	brusnice
	tymian
	slanina
	sezam čierny
Omáčka:
200 g	šalotka
400 ml	víno červené
2 PL	cukor
	koreniaci prípravok aromat
	badián
	škrob zemiakový

Postup

1
Očistenú šalotku prekrojíme na mesiačiky, jemne skaramelizujeme s cukrom, zalejeme červeným vínom. Varíme a redukujeme, pridáme koreniaci prípravok aromat, badián a varíme do zmäknutia šalotky. Zahustíme škrobom. Surové kačacie prsia zbavené kože rozmixujeme na kašu.

2
Do rozmixovaného mäsa pridáme vajíčko, soľ, čierne korenie a tymian. Potom hmotu ešte dôkladne premiešame. Hotovú zmes vložíme do teriny vystlanej slaninou, do ktorej ešte predtým poukladáme brusnice.

3
Vrchnú časť obalíme potravinovou fóliou a dáme do rúry vyhriatej na 100 °C do vodného kúpeľa na 30 minút. Po dopečení necháme vychladnúť. Hotovú terinu vyberieme a posypeme na vrchnej časti čiernym sezamom. Podávame nakrájané so šalotkovou omáčkou.