Jelení chrbát na polente a jablkách

Name: Jelení chrbát na polente a jablkách
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát z jeleňa, 4 rezne (po 200 g); olej, 2 PL; soľ, podľa potreby; korenie čierne mleté, podľa potreby; tymian, 1 vetvička; rozmarín, 1 vetvička; cukor, 50 g; jablká, 2 ks; klinčeky, 2 - 3 ks; ocot jablčný, podľa potreby; mlieko, 200 ml; maslo, 50 g; polenta, 60 g; parmezán, 50 g

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado v Nitre , 30. septembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

25 minút
na 175 °C

Suroviny

4 rezne (po 200 g)	chrbát z jeleňa
2 PL	olej
podľa potreby	soľ
podľa potreby	korenie čierne mleté
1 vetvička	tymian
1 vetvička	rozmarín
50 g	cukor
2 ks	jablká
2 - 3 ks	klinčeky
podľa potreby	ocot jablčný
200 ml	mlieko
50 g	maslo
60 g	polenta
50 g	parmezán

Postup

1
V kastróle so štipkou soli zohrejeme mlieko s maslom, pridáme polentu a varíme za stáleho miešania, až kým nevznikne hustá kaša. Zamiešame nastrúhaný parmezán, vylejeme do silikónovej formy a necháme stuhnúť v chladničke.
2
Jablká očistíme a nakrájame na kocky. Z cukru pripravíme svetlý karamel, pridáme doň jablká a klinčeky, chvíľu podusíme. Ochutíme jablčným octom.
3
Jelení chrbát opečieme na rozohriatej panvici z každej strany. Ochutíme soľou, korením a bylinkami. Dáme piecť do rúry na 175 °C približne 15 minút. Na masle opečieme polentu dozlata a servírujeme spolu s mäsom a jablkami.