Jahňacie rebierko so šípkovou omáčkou

Name: Jahňacie rebierko so šípkovou omáčkou
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jahňací chrbát, 800 g; rozmarín, 40 g; olej olivový, 150 ml; šípky, 400 g; cibuľa, 1 ks, väčšia; maslo, 50 g; med, 100 g; víno červené, 200 ml; brandy, 5 ml; medovka; soľ; korenie čierne mleté; vývar z kostí a zeleniny, silný

Vladimír Lokšík
šéfkuchár hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 23. októbra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	jahňací chrbát
40 g	rozmarín
150 ml	olej olivový
400 g	šípky
1 ks, väčšia	cibuľa
50 g	maslo
100 g	med
200 ml	víno červené
5 ml	brandy
	medovka
	soľ
	korenie čierne mleté
silný	vývar z kostí a zeleniny

Postup

1
Jahňací chrbát v celku nasolíme, nakoreníme, preložíme rozmarínom a prelejeme olivovým olejom. V chladničke necháme do druhého dňa.
2
Na rozpálenom oleji opražíme mäso z oboch strán, položíme na plech a dáme dopiecť do rúry na 7 až 20 minút, podľa toho, ako ho chceme mať prepečené.
3
Omáčku pripravíme tak, že do vody dáme rozvariť šípky asi na hodinu. V kastróle necháme skaramelizovať med, pridáme víno, medovku, soľ a korenie, necháme odpariť alkohol a redukujeme asi päť minút. Zalejeme šípkami s vývarom. Povaríme 20 minút a prepasírujeme cez jemné sitko. Podávame so smotanovými zemiakmi.