Jahňacie kotlety s kašou a mrkvou

Name: Jahňacie kotlety s kašou a mrkvou
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kotlety jahňacie, 1 kg; maslo, 100 g; tymian, 4 steblá; rozmarín, 1 vetvička; zemiaky, 800 g; šafran, 2 vrecúška; maslo, 150 g; smotana na šľahanie, 100 ml; horčica dijonská, 1 čl; soľ; olej olivový; mrkva oranžová, 1 ks; mrkva žltá, 1 ks; soľ; cukor kryštálový; ocot

Dušan Platko
šéfkuchár Korzo café & restaurant v Bratislave, 27. decembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

Jahňacie kotlety:
1 kg	kotlety jahňacie
100 g	maslo
4 steblá	tymian
1 vetvička	rozmarín
Šafranová kaša:
800 g	zemiaky
2 vrecúška	šafran
150 g	maslo
100 ml	smotana na šľahanie
1 čl	horčica dijonská
	soľ
	olej olivový
Farebná mrkva:
1 ks	mrkva oranžová
1 ks	mrkva žltá
	soľ
	cukor kryštálový
	ocot

Postup

1
Jahňacie kotlety: Kotlety zbavíme blán a orežeme nežiaduce časti. Kostičky očistíme tupou stranou noža. Roztopíme maslo a vložíme doň byliny. Teplotou sa uvoľnia éterické oleje a arómy. Maslo necháme pri izbovej teplote vychladnúť. Do mäkkého, ale nie teplého masla vložíme jahňacie kotlety. Necháme odležať v chladničke jeden deň.
2
Z chladničky kotlety vyberieme skôr, aby sa maslo rozpustilo. Kotlety vytiahneme a zbavíme masla. Na rozpálenej panvici opečieme z každej strany. Dáme bokom na 2 – 3 minúty odležať.
3
Šafranová kaša: Na pekáč vysypeme hrubú morskú soľ. Zemiaky v šupke uložíme na soľ a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme asi 30 minút pri teplote 180 °C. Teplé zemiaky vydlabeme. Prevarenú smotanu so šafranom a maslom vylejeme na zemiaky a metličkou na šľahanie vytvoríme kašu. Dochutíme soľou a dijonskou horčicou.
4
Farebná mrkvička: Mrkvu zbavíme šupy. Nakrájame na diamanty tak, že mrkvu krájame v 45-stupňovom uhle a otáčame po každom reze o 90 stupňov. Vodu s octom, cukrom a soľou privedieme do varu. Vložíme mrkvičky a varíme asi 2 minúty. Mrkva musí byť chrumkavá. Vyberieme a prudko ochladíme v ľadovej vode. Na panvici speníme maslo a pridáme mrkvičky. Chvíľu restujeme.