Jablkové taštičky so škoricovou zmrzlinou

Name: Jablkové taštičky so škoricovou zmrzlinou
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: maslo, 40 g; vajce, 1 ks; tvaroh, 60 g; múka, 250 g; mlieko, 130 ml; soľ, štipka; jablká, 5 ks; hrozienka, 50 g; cukor, podľa chuti; škorica mletá, podľa chuti; maslo, 100 g; likér orechový, 50 ml; strúhanka, 100 g; maslo, 100 g; cukor, 20 g; struk vanilkový, 1 ks; mlieko, 250 ml; žĺtky, 6 ks; cukor, 150 g; smotana na šľahanie, 350 g; škorica mletá, 2 KL

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 22. septembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

40 g	maslo
1 ks	vajce
60 g	tvaroh
250 g	múka
130 ml	mlieko
štipka	soľ
Na plnku:
5 ks	jablká
50 g	hrozienka
podľa chuti	cukor
podľa chuti	škorica mletá
100 g	maslo
50 ml	likér orechový
Na maslovú strúhanku:
100 g	strúhanka
100 g	maslo
20 g	cukor
Na škoricovú zmrzlinu:
1 ks	struk vanilkový
250 ml	mlieko
6 ks	žĺtky
150 g	cukor
350 g	smotana na šľahanie
2 KL	škorica mletá

Postup

1
Škoricová zmrzlina: Struk z vanilky nakrojíme a nožom vydlabeme dreň. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme škoricu, vanilkovú dreň a struk a zohrejeme. Necháme vychladnúť. Žĺtky vyšľaháme s cukrom. Z mlieka vyberieme struk. Za stáleho miešania pridávame do mlieka žĺtky. Zmes zohrievame za stáleho miešania, až kým nezačne tuhnúť. Prelejeme do misy a necháme vychladnúť. Miešame, aby zmes bola hladká. Do vychladnutej zmesi pridáme vyšľahanú smotanu a zmes vylejeme do pripravenej formy a necháme v mrazničke tuhnúť 3 hodiny.
2
Jablková plnka: Hrozienka nasekáme, očistené jablká nakrájame na kocky, premiešame s cukrom a so škoricou. Maslo roztopíme na panvici, pridáme jablká a restujeme 2 minúty. Zalejeme orechovým likérom, pridáme hrozienka a necháme vychladnúť.
3
Taštičky: Do masla vymiešaného so soľou a s vajcom zamiešame postrúhaný tvaroh a múku. Pridáme mlieko. Vypracujeme vláčne cesto. Na doske cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Pokrájame na malé štvorce a do každého dáme vychladenú jablkovú plnku. Kraje dobre spojíme. Varíme v osolenej vode 7 minút. Keď uvarené taštičky vyplávajú na hladinu, vyberieme ich a necháme na sitku odkvapkať.
4
Maslová strúhanka: Na panvici zohrejeme maslo a dozlatista na ňom opražíme strúhanku s cukrom.
5
Teplé taštičky s jablkovou plnkou v mise premiešame s maslovou strúhankou. Podávame so škoricovou zmrzlinou.