Husacie ragú

Husacie ragú s plackami z divokej ryže

Name: Husacie ragú s plackami z divokej ryže
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia husacie, 4 ks (1200 g); olej, 3 PL; cibuľa, 1 ks; víno červené, 300 ml; kuriatka jedlé, 50 g; hríby smrekové, 50 g; vývar, 200 ml; smotana na varenie, 200 g; brusnice, 100 g; korenie na divinu; zápražka tmavá; rozmarín čerstvý; ryža divoká, 150 g; huby shiitake, 200 g; cuketa, 1 ks; olej, 6 PL; vajce, 1 ks; parmezán, 10 g; soľ; korenie čierne mleté

Marek Švaro
šéfkuchár hotela Alexander**** v Bardejovských Kúpeľoch, 29. novembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#husacina #husaciemaso #husacieragu #divokaryza

4
porcie

30 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks (1200 g)	prsia husacie
3 PL	olej
1 ks	cibuľa
300 ml	víno červené
50 g	kuriatka jedlé
50 g	hríby smrekové
200 ml	vývar
200 g	smotana na varenie
100 g	brusnice
	korenie na divinu
	zápražka tmavá
	rozmarín čerstvý
Placky:
150 g	ryža divoká
200 g	huby shiitake
1 ks	cuketa
6 PL	olej
1 ks	vajce
10 g	parmezán
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Z husacích pŕs odstránime kožu, očistené prsia nakrájame na väčšie kúsky. V hrnci na rozpálenom oleji opražíme cibuľu a mäso, pridáme korenie na divinu, zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme dusiť 20 minút.
2
Potom pridáme huby (kuriatka a hríby), brusnice, povaríme domäkka, zahustíme tmavou zápražkou. Dochutíme smotanou na varenie a čerstvým rozmarínom.
3
Na prípravu placiek najprv do vriacej vody vložíme divokú ryžu, ktorú mierne prevaríme. Takto uvarenú ryžu scedíme, pridáme huby shitake, nastrúhanú surovú cuketu, vajíčko, nastrúhaný parmezán, soľ a čierne korenie. Z tejto zmesi vytvarujeme placky a pečieme na oleji v panvici na miernom ohni dozlatista.