Hubové koláče

Hubové kysnuté bochníčky s bylinkovým maslom

Name: Hubové kysnuté bochníčky s bylinkovým maslom
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 500 g; mlieko, 200 ml; droždie, 42 g; cukor, 1 KL; maslo, 80 g; soľ, štipka; huby, 200 g čerstvé (dubáky, suchohríby, kuriatka); šalotka, 1 ks; cesnak, 1 strúčik; maslo; syr niva, 200 g; vajcia, 2 ks; bylinky, 1 PL nasekané (tymian, petržlenová vňať, pažítka, rozmarín); korenie čierne mleté; soľ; maslo, 250 g; bylinky, 3 PL (tymian, petržlenová vňať, pažítka); cesnak, 1 strúčik; korenie čierne mleté; soľ; šalát listový, 400 g zmes; olej olivový, 1 PL; vajce, (na potretie bochníčkov)

Róbert Hudák
šéfkuchár hotela Sliezsky dom v Tatranskej Polianke, 19. júla 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kysnutekolace #slanekolace #bylinkovemaslo #kysnutecesto #hubovekolace #bylinky #maslo #huby #kolace

4
porcie

40 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
500 g	múka polohrubá
200 ml	mlieko
42 g	droždie
1 KL	cukor
80 g	maslo
štipka	soľ
Plnka:
200 g čerstvé (dubáky, suchohríby, kuriatka)	huby
1 ks	šalotka
1 strúčik	cesnak
	maslo
200 g	syr niva
2 ks	vajcia
1 PL nasekané (tymian, petržlenová vňať, pažítka, rozmarín)	bylinky
	korenie čierne mleté
	soľ
Bylinkové maslo:
250 g	maslo
3 PL (tymian, petržlenová vňať, pažítka)	bylinky
1 strúčik	cesnak
	korenie čierne mleté
	soľ
Okrem toho:
400 g zmes	šalát listový
1 PL	olej olivový
(na potretie bochníčkov)	vajce

Postup

1
Cesto: Z vlažného mlieka, cukru, zo soli a z droždia pripravíme kvások. Preosiatu múku dáme do misy, pridáme vykysnutý kvások, zmäknuté maslo a soľ. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho 20 minút odstáť na teplom mieste.
2
Plnka: Šalotku a cesnak pokrájame nadrobno a speníme na rozpustenom masle. Vhodíme pokrájané huby, osolíme, okoreníme a opečieme, odstavíme a necháme vychladnúť, pridáme nastrúhanú nivu, rozšľahané vajíčka, bylinky a všetko spolu premiešame.
3
Odstáte cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika. Potrieme vajíčkom, pridávame huby a vykrajujeme kolieska dostatočne veľké, aby sme vedeli hubovú plnku úplne obaliť. Naplnené bochníčky necháme 10 minút kysnúť, potrieme vajíčkom a dáme do vyhriatej rúry. Pri teplote 180 °C pečieme asi 20 minút.
4
Bylinkové maslo: Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote, pridáme nasekané bylinky, pretlačený cesnak, dochutíme soľou a korením a všetko spolu dobre premiešame. Bylinkové maslo dáme do cukrárenského vrecúška, nastriekame ozdobné kopčeky na potravinársku fóliu a dáme do chladničky stuhnúť.
5
Upečené koláčiky položíme na zmes listových šalátov, ktorú pokvapkáme olivovým olejom, pridáme bylinkové maslo a dozdobíme.