Hubová paštéta pod kačacím tukom

Name: Hubová paštéta pod kačacím tukom
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: šampiňóny, 100 g; hliva ustricová, 150 g; huby sušené, 25 g; cibuľa, 100 g; cesnak, 30 g; čili papričky, 5 g, čerstvé; tymián, 10 g; bazalka čerstvá, 10 g; maslo, 40 g; víno biele, 0,1 l; smotana na varenie 33%, 0,1 l; kačací tuk, 50 g; korenie ružové, 5 g; soľ; korenie čierne mleté

Tomáš Sika
šéfkuchár reštaurácie Signature hotela Mercure Bratislava Centrum, 3. septembra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

100 g	šampiňóny
150 g	hliva ustricová
25 g	huby sušené
100 g	cibuľa
30 g	cesnak
5 g, čerstvé	čili papričky
10 g	tymián
10 g	bazalka čerstvá
40 g	maslo
0,1 l	víno biele
0,1 l	smotana na varenie 33%
50 g	kačací tuk
5 g	korenie ružové
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Nakrájané huby podusíme na masle, spenenej cibuli a cesnaku, pridáme čili, tymian a namočené a zvlášť uvarené sušené huby aj s časťou vody, v ktorej sa varili. Osolíme, okoreníme a podlejeme vínom. Huby začnú púšťať vlastnú vodu, ktorú úplne vydusíme.
2
Udusené huby dáme do mixéra a vymixujeme na jemnú penu, pridáme bazalku a na zjemnenie našľahanú šľahacču. Dochutíme a dáme do pohárikov.
3
Po vychladnutí zalejeme rozpusteným kačacím tukom, v ktorom sme zohriali tymian a ružové korenie. Odležanie a tuhnutie trvá 24 hodín. Podávame s toastami a cesnakom pečeným v šupke.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

michsamant

michsamant 3. septembra 2012 o 19:24

to vyzera velmi chutne

@zareaguj

Pekný komentár

ethanel

ethanel 3. septembra 2012 o 19:31

Tak takto podobny recept som uz dakde videl len bez toho tuku :) a aj to servirovanie pan sefkuchar ....

varecha.pravda.sk/recepty/hubove-pte/26433-recept.html...