Hovädzí perkelt s nokerdľami, Šrác 1947 fotorecept

sracz, 7. januára 2016

Hovädzí perkelt s nokerdľami, Šrác 1947 (fotorecept)

Jednoduchý variant z mojej kuchyne. Dostali sme naň chuť po záplave Vianočných a Novoročných dobrôt. Na Slovensku je to s perkeltami, gulášmi i paprikášmi Zobraziť celý popisJednoduchý variant z mojej kuchyne. Dostali sme naň chuť po záplave Vianočných a Novoročných dobrôt. Na Slovensku je to s perkeltami, gulášmi i paprikášmi tak, čo rodina, či gazdinka, v mnohých prípadoch aj „gazdiniak“, to rcp a spravidla ten najchutnejší, najlepší. Tak tomu bolo, je a aj bude i v našej „famílii“ po „meči aj po praslici“. Slávnymi vyreškami vládli moja mamka, otec, babičky, dedkovia, …, krstná Ančinéni, krstný Ján, strýko Jendo a ani môj brat sa nedá zahanbiť. Tak nech sa páči!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6-8
porcií

12-15 minút
príprava

90-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 PL škvarená	masť bravčová
2 PL	olej rastlinný
2 ks stredne veľká	cibuľa žltá
800-1 000 g	mäso hovädzie predné - orez
1-2 ks mäsitá	paprika zelená
2-3 ks väčšia zrelá	paradajka
3-4 ks pretlačené strúčiky	cesnak
1 PL	paprika mletá sladká
1 ČL	zmes na guľáše a klobásy
1 ČL čerstvo mletá	borievka (jalovec)
podľa chuti	soľ
450-500 ml (alebo horúca voda)	vývar mäsový
podľa chuti	korenie čierne mleté
Nokerdle:
1-2 ČL	soľ
2-3 ks čerstvé	vajce
2-3 PL mäkké	maslo
200-250 ml (alebo voda)	minerálka
1-2 štipka	prášok do pečiva
500-600 g	múka polohrubá

Postup

1
v hrnci som nechal rozohriať po 2 PL bravčovej, doma vyškvarenej, masti a na vzniknutej „emulzii“ som krátko orestoval dve postrúhané cibule; pridal som na väčšie kúsky (objednávka krásnej to pani, u ktorej žijem) pokrájaný hovädzí „orez“

2
premiešal ho a nechal „zatiahnuť do biela“

3
medzitým som pokrájal veľkú zelenú papriku, dve šťavnaté paradajky a pridal ku nim aj strúčiky pretlačeného cesnaku

4
presypal do hrnca so „zatiahnutým“ mäsom, zamiešal a nechal podusiť

5
asi po 33´ som pridal aj koreniny (PL sladkej mletej papriky, KL zmesi na guľáše a klobásy „KN“, KL čerstvo mletého jalovca (perkelt s ním vonia ako z diviny), podľa chuti soľ a čMČK

6
po ďalšej ½ hodinke som mäso podlial hrnčekom horúcej vody (kto chce mať perkelt bohatší, môže si ho podlať hovädzím vývarom); nám vyhovuje prirodzená konzistencia, ale zahustenie perkeltov, gulášov a paprikášov je možné: a) veľmi často hladkou múkou (ja ho nepoužívam vôbec, b) maizenou, kukuričným či zemiakovým škrobom, c) ochutenou hrachovou zmesou bez lepku „Hraška.cz“, d) chlebovou mrvenicou, e) zavarenou cestovinou, f) strúhaným surovým zemiakom (ja spravidla a najčastejšie); tak a ešte ~ „½_hoďka“ => 30´ a perkelt s dokonalou chuťou a vôňou môže ísť na taniere

7
medzičasy som využil na prípravu hustejšieho cesta (dobrého ½ kila polohrubej múky, kopcovitá KL soli, 2 celé čerstvé vajíčka, 2 PL mäkkéh masla, ~ 200 ml minerálky Perrier (vody) a štipka prdop_u (prášku do pečiva), jeho pretlačenie do osolenej vriacej vody cez „haluškátor“

8
a následné vyvarenie „nokerdlí“ do tretej peny

9
na okamžité servírovanie „v tim momence“, odkvapkané horúce priamo zo sitka, zvyšok (do chladničky) dva razy prepláchnuť v studenej tečúcej vode

10
nuž a na tanieri to potom vyzerá takto; malá poznámka k názvosloviu, prosím bez urážky a bez mojej snahy niekoho poučovať: pre guláš je charakteristické, že sa pripravuje s väčším množstvom šťavy (často polievka so zemiakami), kým perkelt je hustejší s menším množstvom šťavy, do paprikáša sa pridáva kyslá alebo sladká smotana.