Grilovaný baklažán

Grilovaný baklažán s paradajkami a olivami

Name: Grilovaný baklažán s paradajkami a olivami
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: baklažán, 4 ks; múka, (na obalenie); olej olivový, 250 ml; feferónka, 1 ks; mandle, 40 g lúpané; paradajky, 500 g; cesnak, 2 strúčiky; vňať petržlenová, 1 PL nasekaná; ocot; cukor; soľ; olivy čierne, 50 g

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 3. decembra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#grilovanybaklazan #paradajky #olivy #baklazan

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

4 ks	baklažán
(na obalenie)	múka
250 ml	olej olivový
1 ks	feferónka
40 g lúpané	mandle
500 g	paradajky
2 strúčiky	cesnak
1 PL nasekaná	vňať petržlenová
	ocot
	cukor
	soľ
50 g	olivy čierne

Postup

1
Baklažány umyjeme, odstránime stonku a nakrájame asi na 7 mm hrubé plátky, ktoré posolíme z obidvoch strán a necháme pol hodiny odležať.
2
Paradajková omáčka: Feferónku prekrojíme, zbavíme jadier a nasekáme. Mandle krátko na rozpálenej panvici orestujeme a spolu s feferónkou dáme do mažiara, kde to rozdrvíme najemno. Paradajky vo vriacej vode oblanšírujeme, zbavíme šupky, vykrojíme stonkovú časť a zbavíme jadier. Tretinu rozmixujeme a ostatné nakrájame na kocky. Olivový olej zohrejeme v hrnci, pridáme mixované paradajky, pretlačený cesnak, petržlenovú vňať, 1 KL soli, 1 KL cukru, 2 PL octu a z mažiara drvené mandle s feferónkou. Necháme päť minút variť, pridáme pokrájané paradajky a varíme ďalších päť minút.
3
Baklažánové plátky osušíme kuchynskou utierkou, zľahka obalíme v múke. V panvici rozpálime olej a baklažán opečieme z obidvoch strán. Opečené plátky dáme na tanier, pridáme paradajkovú zmes a olivy.