Francúzsky králičí bonne femme

Name: Francúzsky králičí bonne femme
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: králičie stehná, 4 ks; maslo, 30 g; slanina, 100 g, prerastená; šalotka, 8 ks; šampiňóny, 150 g; víno biele, 100 ml; múka hladká, 2 PL; smotana na šľahanie, 100 ml; petržlenová vňať, 30 g; olej olivový, 50 ml; bobkový list; vývar, 400 ml; korenie čierne mleté; soľ; tymián, sušený

Vladimír Lokšík
šéfkuchár hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 27. februára 2011

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	králičie stehná
30 g	maslo
100 g, prerastená	slanina
8 ks	šalotka
150 g	šampiňóny
100 ml	víno biele
2 PL	múka hladká
100 ml	smotana na šľahanie
30 g	petržlenová vňať
50 ml	olej olivový
	bobkový list
400 ml	vývar
	korenie čierne mleté
	soľ
sušený	tymián

Postup

1
Na rozpálenom oleji restujeme osolené a korenené mäso, kým sa nezavrie. Mäso vyberieme a odložíme. Do výpeku vložíme maslo, nahrubo nasekanú šalotku, šampiňóny, slaninu a opečieme.
2
Podlejeme bielym vínom, vrátime mäso a chvíľu redukujeme. Zalejeme pripraveným vývarom. Vložíme ostatné koreniny a dusíme. Keď je mäso mäkké, zahustíme smotanou rozhabarkovanou s múkou.
3
Tymian a koreniny pridáme podľa chuti na konci posypeme petržlenovou vňaťou. Ako príloha sa hodia „dauphinoise“ – zemiakové plátky povarené vo vriacej smotane a topenom syre, zapečené v rúre.