Flank steak s krémovým hubovým rizotom a hľuzovkovou penou fotorecept

Postup

1. 1

   Rizoto: Huby očistíme a pokrájame.

   
2. 2

   Vo väčšom hrnci orestujeme na oleji najemno posekanú šalotku (môžeme pridať aj cesnak). Pridáme pokrájané huby a orestujeme. Zmes zalejeme bielym vínom, pridáme ryžu, vývar, soľ, mleté korenie a varíme, pokiaľ ryža nebude al dente. Vývar dolievame po malých objemoch podľa potreby. Rizoto musí byť krémové, ale ryža nesmie byť rozvarená.

   
3. 3

   Parmezán postrúhame a spolu s maslom vmiešame do rizota, ktoré potom odstavíme.

   
4. 4

   Hľuzovková pena: Hľuzovkovú pastu orestujeme na panvici s maslom. Prilejeme pastis, potom smotanu, prevaríme. Ochutíme soľou a mletým korením. Pridáme vo vode namočenú plátkovú želatínu a zmes rozmixujeme.

   
5. 5

   Hmotu prepasírujeme a vlažnú nalejeme do bombičkovej fľaše (používa sa na prípravu šľahačky).

   
6. 6

   Hovädzí pupok očistíme a pokrájame na hrubšie plátky, ktoré potrieme olejom. Steaky sprudka opečieme na panvici z oboch strán.

   
7. 7

   Opečené steaky poukladáme na plech, osolíme, okoreníme a dopečieme 10-15 minút v rúre pri nízkej teplote (110 °C).

   
8. 8

   Cuketu pokrájame na tenučké plátky a krátko orestujeme na panvici s olivovým olejom.

   
9. 9

   Na tanier naložíme krémové rizoto, na plátky pokrájané mäso, plátky cukety, nastriekame hľuzovkovú penu a dozdobíme hubami a bylinkami podľa chuti.