Fermentovaná mladá cvikla s černicami, orechmi a ovčou bryndzou

Matej Dovičovič
šéfkuchár reštaurácie Al Trivio Centrál v Bratislave, 31. októbra 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Fermentovaná zelenina je v jesennom období najlepším domácim zdrojom vitamínov a významne podporuje trávenie a metabolizmus celého organizmu. Preto nesmie chýbať v našich zdravých Zobraziť celý popisFermentovaná zelenina je v jesennom období najlepším domácim zdrojom vitamínov a významne podporuje trávenie a metabolizmus celého organizmu. Preto nesmie chýbať v našich zdravých inšpiráciách.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#fermentovanácvikla #cvikla #červenárepa

4
porcie

Suroviny

500 g mladá	repa červená
100 g	černice
100 g (alebo iné orechy)	orechy lieskové
150 g	bryndza ovčia
podľa chuti	korenie čierne mleté
podľa chuti	soľ

Postup

1
400 g červenej repy očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Necháme prekvasiť klasickým spôsobom ako uhorky alebo kapustu.
2
Po prekvasení necháme cviklu odtiecť od prebytočnej šťavy. Černice a lieskové orechy nasekáme nožom na väčšie kúsky. Všetko spolu premiešame, pridáme soľ a korenie podľa chuti.
3
Zvyšnú cviklu uvaríme domäkka, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Pred podávaním nadrobíme navrch ovčiu bryndzu.

Tiež cvikla:

Karamelizovaná řepa s cibulí

Keď sa nás pani zima opýta... nakladaná cvikla (červená repa)

Sterilizovaná cvikla (fotorecept)

Zaváraná cvikla s kapustou - ako príloha aj ako šalát (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

amilka2

amilka2 2. novembra 2020 o 10:47

Ako dlho sa má nechať kvasiť cvikla, a bude to dobré aj s jablkom, miesto černice? Černice sú už po sezóne, a aj majú dosť veľké semienka. Nemáte typ, ako využiť kvas z cvikly?

@zareaguj

Pekný komentár

redakcia

redakcia 3. novembra 2020 o 13:22

@amilka2 (2.11.2020 10:47)

Sprostredkúvame odpoveď od šéfkuchára Mateja Dovičoviča:
Proces kvasenia repy trvá štandardne 5 až 7 dní pri teplote 18 - 23 °C.

Černice v recepte je možné nahradiť aj modrým hroznom či jablkom, avšak zvolil by som viac sladkú a menej kyslú odrodu.

Fermentovanú repu možno využiť aj do rôznych šalátov či ako prílohu. Kvas z repy môžete pridať do rôznych zeleninových štiav, polievok, či len tak samostatne piť v malých dávkach na podporu zdravia a trávenia. Ja tento kvas často používam pri výrobe domácich cestovín, kde ho pridávam priamo do múky. Tieto farebné cestoviny sú lákavé aj pre deti a zároveň je to cesta ako si zamilujú aj túto výživnú zeleninu.

@zareaguj

Pekný komentár