Dubákové rizoto v parmezánovom košíčku fotorecept

Name: Dubákové rizoto v parmezánovom košíčku (fotorecept)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža, 600 g; dubáky čerstvé, 400 g; víno biele, 200 g; olej olivový, 100 g; vývar zeleninový, 1 l; cibuľa; syr parmezán, 200 g; výhonky shiso, 150 g; soľ, 2 g; korenie čierne, 2 g

Pavol Šebest
šéfkuchár hotela DoubleTree by Hilton v Bratislave, 20. novembra 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

600 g	ryža
400 g	dubáky čerstvé
200 g	víno biele
100 g	olej olivový
1 l	vývar zeleninový
	cibuľa
200 g	syr parmezán
150 g	výhonky shiso
2 g	soľ
2 g	korenie čierne

Postup

1

Nadrobno nakrájanú cibuľu urestujeme na olivovom oleji dosklovita. Pridáme suchú neumytú ryžu a krátko urestujeme. Pridáme na kocky narezané dubáky a podlejeme vínom.
2

Alkohol necháme odpariť, osolíme, okoreníme, zalejeme vývarom tak, aby bola ryža vždy trochu zaliata. Varíme a priebežne miešame na miernom ohni tak, aby vzniklo krémové rizoto. Na záver dochutíme syrom a ozdobíme shiso výhonkami.
3

Parmezánové košíčky: Nastrúhaný parmezán nasypeme na mastný papier do tvaru kruhov s priemerom asi 10 centimetrov. Pečieme v rúre 5 minút pri teplote 180°C. Po vytiahnutí z rúry položíme na sklenenú misku tak, aby sa vytvoril košíček a necháme vychladnúť.