Dubákové mäsovinky s cesnakovým pyré

Name: Dubákové mäsovinky s cesnakovým pyré
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: teľacie mäso mleté, 500 g; cibuľa, 1 ks; zelenina koreňová, 100 g; dubáky, 50 g, čerstvé; olej, 2 PL; žemle, 80 g; vajce, 1 ks; mlieko, 150 ml; soľ; korenie čierne celé; horčica; cesnak, 150 g; mlieko, 1,5 l; maslo, 10 g; vajce, 1 ks; ocot, 2 pl

Gabriel Kocák
šéfkuchár reštaurácie Modo v Skalici, 4. septembra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35-40 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	teľacie mäso mleté
1 ks	cibuľa
100 g	zelenina koreňová
50 g, čerstvé	dubáky
2 PL	olej
80 g	žemle
1 ks	vajce
150 ml	mlieko
	soľ
	korenie čierne celé
	horčica
150 g	cesnak
1,5 l	mlieko
10 g	maslo
1 ks	vajce
2 pl	ocot

Postup

1
Pripravíme fašírky ako zvyčajne, len do nich pridáme nakrájané pečené dubáky.
2
Cesnak očistime, rozrežeme na polovicu a odstránime klíček. Cesnak tri razy po sebe oblanšírujeme v horúcej vode, aby stratil svoju výraznosť a bol úplne jemný. Ak sme cesnak oblanšírovali, varíme ho do mäkka v pripravenom mlieku. Cesnak vyberieme z mlieka, pridáme maslo a rozmixujeme na jemnú kašu, prípadne, ak je pyré veľmi husté, prilejeme trochu mlieka. Dochutíme soľou.
3
Na vajíčko zohrejeme vodu, do ktorej pridáme ocot a trocha soli. Keď voda zovrie, rozbijeme vajíčko do polievkovej naberačky a pomaly ho vlejeme do vriacej vody, ktorú okamžite odstavíme, aby ďalej nevrela, a necháme v nej vajíčko asi 0,5–1 minútu, podľa toho, akú chceme, aby malo vajíčko konzistenciu. Podávame s fašírkou a krémom.