Domáci chlieb pekárničkovo-rúrový a hrnčekovo-lyžičkový fotorecept

Postup

1. 1

   Urobíme si v jednej miske kvások- 1 hrnček vlažnej vody, 1/2 lyž cukru /alebo trochu medu/ a dávam do toho 1 Pl /menšiu/ tmavej ražnej múky a tiež na prilepšenie aj 1 Pl polohrubej múky-to dobre rozmiešam a múku trochu opakom lyžičky rozotriem o bok misky-trochu hrčiek múky nevadí.-to nechám kvasiť bokom cca 15-20 min-kým si pripravím ostatné

   
2. 2

   v druhej miske si namiešam sypké veci- 3 hrnčeky hladkej múky 00 /na výrobcovi nezáleží/ potom 1 hrnček tmavej ražnej múky / napr.z Billy/, na to pridám cca 3-4 lyžice polohrubej múky- celkom asi 600gr. na vrch dám 2KL soli a 1 Kl celej rasce /dávam menšiu lyžičku/ a tiež 1 Kl takej zmesi ľanového a sezamového semena /ale kto ako mu chutí/, a na vrch pridám2Pl /menšie/ zemiakovej kaše v prášku a celé to zamiešam -tým sa to celé prevzdušní /namiesto preosievania múky/

   
3. 3

   sypké ingredienty pred premiešaním -

   
4. 4

   po premiešaní-

   
5. 5

   do nádoby z pekárničky si dáme 2 PL olivového oleja /môže byť samozrejme aj slnečnicový/ a cca 1 a 1/2 PL kyslej smotany

   
6. 6

   niekedy som namiesto kyslej smotany dával trochu masla,a vtedy som tam dával zároveň aj ocot, ale ku kyslej smotane ho radšej pridávam až do múky, takže tam dáme nachystanú múku a trochu si ju odhrabnem nabok oproti smotane a tam pridám 2PL octu -aký máme /ja teraz dávam jablčný/-ale stačí aj obyčajný-kvasný

   
7. 7

   ocot zahrabeme /ako havo.../ a na druhú stranu pridáme nachystaný kvások

   
8. 8

   dáme to do pekárničky vymiesiť cesto /môže sa samozrejme aj ručne/ ja to dávam na základný program /3hod/ ale len v tej prvej fáze-cca 10-15min čo to len zamieša a do tohto miešania zasahujem- mám otvorené dvierka a pridávam tam ešte cca 1/2 hrnčeka vlažnej vody- podľa potreby-aby to nebolo riedke- lebo keby to bolo riedke,a nechám to v pekárničke aj dopiecť, tak to moc vykysne a potom splasne. takže cesto je lepšie trochu tuhé- tak že ho tá lopatka mierne trhá Niekedy sa s tým tak trochu hrám ako na hrnčiarskom kruhu-navlhčím si ruku a zhora to cesto držím a keď sa ovlaží tak sa rozbehne a trochu aj skáče- a hlavne je to pružné a pevné a môže sa to silno mačkať-/čo je príjemná činnosť /hlavne- for men.../ /ale pritom treba dávať pozor na miešaciu lopatku-nedať prsta až dole!/

   
9. 9

   po 1. vymiesení to vypnem a cesto si pomúčim polohrubou múkou a vyklopím ho na dosku

   
10. 10

    na doske to tiež posypem polohr.múkou-aby sa mi to nelepilo na ruky- čistá práca...

    
11. 11

    potom spravíme malý bochník-ktorý necháme cca 30-40min podkysnúť

    
12. 12

    v tomto bode si už zapínam šporák na 200 st.C. a cesto si spracujem tak,že ho len stlačím-trochu na placku približne štvorcovú hr.cca 3cm a túto potriem slanou vodou a preložím 2x a sformujem do bochníka /bez potretia vodou je tam potom- po upečení vidieť pásiky múky-čo ale nevadí/ a kým mi nahreje šporák na 200 st.-cca 10-15min to cesto ešte podkysne- potom ho preložím na silikónovú podložku /alebo na pečiaci papier/ pekne z dosky to dám do rúry-na spodok-rovno na mriežku /bez plechu/ a vrch odtienim jedným plechom-zvýšim teplotu na 250 st,C a pečiem to od vloženia -kým dosiahne 250 st plus cca 3-5min, /celkom asi 15 min na 250 st/ potom to znížim na 230 st a pečiem to cca 15 min , tzn. že asi po 30 min celkového pečenia to znížim na cca 180 st c a pečiem to ešte 15 min - stále s odtieneným plechom nad chlebom- potom plech vyberiem a cca 5-10 min ešte môžeme zapiecť viac tmavú kôrku - celkove to pečiem 45-50 min.

    
13. 13

    pred pečením to môžeme potrieť rozšlahaným vajcom s trochou vody a soli, alebo len slanou vodou-úplne stačí- a potom pred koncom pečenia ešte 1-2x.

    
14. 14

    po upečení to vybrať a dať na nejakú mriežku vychladnúť-ja to ešte zakrývam dvomi utierkami- tento chlieb máva asi 1,15 kg hodí sa k nemu aj domáca paštika alebo syr a pod...

    
15. 15

    to bola paštika z 1/2 kg bravč,pečienky a mleteho mäsa.../robené ponorným mixérom/

    
16. 16

    to bol zas pokus o domáci syr- z 1l mlieka /možno niekedy napišem aj recepty na paštiku a "syr" zatiaľ prajem všetkým dobrú chuť...