Konfitované diviačie plece

Diviačie plece s brusnicovou omáčkou a chlebovou knedličkou

Name: Diviačie plece s brusnicovou omáčkou a chlebovou knedličkou
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Total time: 280 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: plece z diviaka, 600 g; tymian, 2 g; masť bravčová, 100 g; cesnak, 10 g; šalotka, 50 g; borievky, 2 g; demi glace, 200 ml; džem brusnicový, 50 g; brusnice sušené, 50 g; chlieb biely, 200 g; vajcia, 2 ks; slanina, 100 g; krupica detská, 10 g; vňať petržlenová, 1 g; mlieko, 200 ml; cibuľa, 1 ks; korenie biele mleté; oriešok muškátový; soľ; zeler, 200 g

Ján Dudáš a Maroš Želonka
z Grandhotela Praha**** v Tatranskej Lomnici, 27. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #konfitovanemaso #diviacieplece #brusnicovaomacka #chleboveknedlicky #diviaciemaso #brusnice #omacka #knedlicky

4
porcie

40 minút
príprava

240 minút
na 140 °C

Suroviny

600 g	plece z diviaka
2 g	tymian
100 g	masť bravčová
10 g	cesnak
50 g	šalotka
2 g	borievky
200 ml	demi glace
50 g	džem brusnicový
50 g	brusnice sušené
200 g	chlieb biely
2 ks	vajcia
100 g	slanina
10 g	krupica detská
1 g	vňať petržlenová
200 ml	mlieko
1 ks	cibuľa
	korenie biele mleté
	oriešok muškátový
	soľ
200 g	zeler

Postup

1
Očistené umyté diviačie plece vložíme do rozpustenej bravčovej masti spolu s tymianom, borievkami, cesnakom, so šalotkami a konfitujeme pri 140 °C asi 4 hodiny.
2
Do hotového demi glace dáme brusnicový džem, nakrájané sušené brusnice a povaríme.
3
Na kocky nakrájaný biely chlieb namočíme do mlieka a necháme napučať. Na bravčovom tuku restujeme slaninu, cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. Všetko pridáme do napučaného chleba, kde pridáme žĺtky a z bielkov vyšľahaný sneh. Všetko spojíme detskou krupicou a dochutíme muškátovým orieškom, soľou a bielym korením. Z hmoty vypracujeme malé guľky a varíme vo vode. Uvarené opečieme dozlatista na tuku.
4
Zelerové čipsy: Umytý, očistený zeler nakrájame na tenké plátky a sušíme pri 100 °C asi 30 minút.

Tiež plece:

Jelenie plece na znojemský spôsob

Bravčové plece s párkami a sušenými hubami (fotorecept)

Bravčové plece na divoko so žemľovou knedľou

Ohromné bravčové plece v pomalom hrnci (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

zinnajdha

zinnajdha 28. novembra 2018 o 11:05

zaujímavý recept nielen kvôli masu, zaujímavá omáčka, aj chlebové knedle.

@zareaguj

Pekný komentár

babidka

babidka 28. novembra 2018 o 22:27

Zaujimava uprava diviacieho masa , takto som ho este nikdy nerobila .A paci sa mi aj chlebova knedlicka, toto urcite urobim.Cerstve brusnice uz teraz nenazbieram ale mam nastastie brusnicovu omacku urobenu a zavarenu este v lete.Tesim sa , bude to urcite vyborny sviatocny obed

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár