Divinová paštéta

Delikatesná jelenia paštéta v slaninke

Name: Delikatesná jelenia paštéta v slaninke
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bok jelení, 300 g; plece jelenie, 200 g; cibuľa, 1 ks; víno červené, 200 ml; borievka, 8 guľôčok; korenie nové celé, 8 guľôčok; list bobkový, 3 ks; tymian čerstvý, 5 vetvičiek; pečeň bravčová, 100 g; maslo, 150 g; brusnice sušené, 50 g; madle, 50 g (plátky); slanina, 12 g (plátky); korenie čierne mleté; soľ; olej rastlinný

Kulinární studio MAFRA
mesačník Varecha, 5. októbra 2022

Foto: Kulinární studio MAFRA

Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. A preto je táto paštéta taká skvelá.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pasteta #jeleniapasteta #divina #divinovapasteta #jeleniemaso #brusnice

4
porcie

120 minút
príprava

30 minút
na 150 °C

Suroviny

Na paštétu:
300 g	bok jelení
200 g	plece jelenie
1 ks	cibuľa
200 ml	víno červené
8 guľôčok	borievka
8 guľôčok	korenie nové celé
3 ks	list bobkový
5 vetvičiek	tymian čerstvý
100 g	pečeň bravčová
150 g	maslo
50 g	brusnice sušené
50 g (plátky)	madle
12 g (plátky)	slanina
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej rastlinný

Postup

1
Guľôčky borievky a nového korenia, bobkové listy a tymian zalejeme v hrnci asi 200 ml vody a varíme asi 10 minút.
2
Jelenie mäso nakrájame na malé kúsky, cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na 3 PL oleja opečieme cibuľu, pridáme mäso, osolíme, okoreníme a zalejeme vínom, necháme odpariť alkohol. K mäsu cez sitko prilejeme vývar z korenín. Spoločne dusíme pod pokrievkou asi 90 minút. Necháme vychladnúť.
3
Pripravenú zmes rozmixujeme spolu s pečeňou a maslom najemno. Primiešame brusnice a mandle.
4
Zmesou naplníme mištičky s objemom 300 ml, ktoré sme vystlali plátkami slaniny. Pečieme vo vodnom kúpeli v rúre vyhriatej na 150 °C asi 30 minút.
5
Upečenú paštétu necháme vychladnúť, potom preložíme do chladničky. Podávame s brusnicami a pečivom.