Delikatesná jelenia paštéta v slaninke

Postup

1. Guľôčky borievky a nového korenia, bobkové listy a tymian zalejeme v hrnci asi 200 ml vody a varíme asi 10 minút.
2. Jelenie mäso nakrájame na malé kúsky, cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na 3 PL oleja opečieme cibuľu, pridáme mäso, osolíme, okoreníme a zalejeme vínom, necháme odpariť alkohol. K mäsu cez sitko prilejeme vývar z korenín. Spoločne dusíme pod pokrievkou asi 90 minút. Necháme vychladnúť.
3. Pripravenú zmes rozmixujeme spolu s pečeňou a maslom najemno. Primiešame brusnice a mandle.
4. Zmesou naplníme mištičky s objemom 300 ml, ktoré sme vystlali plátkami slaniny. Pečieme vo vodnom kúpeli v rúre vyhriatej na 150 °C asi 30 minút.
5. Upečenú paštétu necháme vychladnúť, potom preložíme do chladničky. Podávame s brusnicami a pečivom.