Divinová paštéta v slaninovom obale

Name: Divinová paštéta v slaninovom obale
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: orez z diviny, 300 g; slanina, 100 g; bôčik, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; víno červené; škorica; korenie perníkové; rozmarín; žĺtok, 1 ks; masť kačacia; hruška; nektarinky; figy sušené

Radovan Žigray
šéfkuchár hotel&Privilege v Košiciach, 30. decembra 2013

Foto: Robert Hüttner

4
porcie

90 minút
príprava

60 minút
na 160-180 °C

Suroviny

300 g	orez z diviny
100 g	slanina
100 g	bôčik
	soľ
	korenie čierne mleté
	víno červené
	škorica
	korenie perníkové
	rozmarín
1 ks	žĺtok
	masť kačacia
	hruška
	nektarinky
	figy sušené

Postup

1
Na kocky nakrájané mäso z diviny zmiešame s korením, bylinkami a bôčikom. Podlejeme červeným vínom, prikryté pečieme v rúre na 160 °C približne pol hodiny. Ešte teplé pomelieme so slaninou, pridáme štipku perníkového korenia a žĺtok.
2
Zapekaciu nádobu vyložíme slaninou a naplníme ju pripravenou zmesou. Zalejeme kačacou masťou, uzatvoríme a pečieme vo vodnom kúpeli približne 30 minút na 180 °C. Pred podávaním ponoríme nádobu do teplej vody, aby sa paštéta lepšie vyberala.
3
Ovocné želé: Ovocie do troch štvrtín podlejeme vodou a pomaly varíme, kým sa nezačne rozpadať. Potom ho rozmixujeme, pridáme plátkové želé a vlejeme do misky. Necháme vychladnúť. Pred podávaním želé rozšľaháme vidličkou a servírujeme s paštétou.