Bruschetta

Bruschetta so šunkou a s čerešňovým ragú

Name: Bruschetta so šunkou a s čerešňovým ragú
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bageta biela, 16 koliesok; šunka sušená, 100 g; čerešne, 100 g čerstvé; cukor hnedý, 25 g; víno červené, 50 ml; ricotta, 160 g; Solamyl, 5 – 10 g; šťava pomarančová, 100 ml (z čerstvých pomarančov); klinčeky, 2 ks; škorica mletá, trocha; aníz, 1 ks; soľ

Ján Lazarák
šéfkuchár hotela Sliezsky dom**** v Tatranskej Polianke, 1. júla 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Čerešnička na torte – známe úslovie ilustruje, ako veľmi si homo fajnovus váži toto jarno–letné ovocie. No a jahodu odjakživa považujeme za kráľovnú sladkej kuchyne – v Zobraziť celý popisČerešnička na torte – známe úslovie ilustruje, ako veľmi si homo fajnovus váži toto jarno–letné ovocie. No a jahodu odjakživa považujeme za kráľovnú sladkej kuchyne – v penách, zmrzlinách či zaváraninách. Ale nádherná farba, nežná vôňa a zaujímavý tvar predurčujú jahody i čerešne aj do „slanej" zážitkovej gastronómie. Stačí trochu odvahy a nadšenia... a majstra varešky dokážu príjemne prekvapiť mnohé, priam šokujúce kombinácie.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bruschetta #sušenášunka #čerešňovéragú #jednohubky #bageta #ricotta #šunka #čerešňovéragú #čerešne

4
porcie

20 minút
príprava

Suroviny

16 koliesok	bageta biela
100 g	šunka sušená
100 g čerstvé	čerešne
25 g	cukor hnedý
50 ml	víno červené
160 g	ricotta
5 – 10 g	Solamyl
100 ml (z čerstvých pomarančov)	šťava pomarančová
2 ks	klinčeky
trocha	škorica mletá
1 ks	aníz
	soľ

Postup

1
Z hnedého cukru pripravíme karamel, ktorý zalejeme červeným vínom a pomarančovou šťavou, pridáme škoricu, klinčeky a aníz, povaríme 2 – 3 minúty. Potom pridáme odkôstkované čerešne a zahustíme podľa potreby Solamylom, aby sme dosiahli požadovanú hustotu.
2
Ricottu vymiešame so soľou do hladkej konzistencie.
3
Kolieska bagety opečieme na suchej panvici z oboch strán a necháme krátko vychladnúť. Na kolieska potom pomocou cukrárenského vrecka nanášame ochutenú ricottu, ozdobíme sušenou šunkou a čerešňovým ragú. Hotové dekorujeme lístkami šalátu.