Bruschetta

Bruschetta so šunkou a s čerešňovým ragú

Autor receptu: redakcia

Čerešnička na torte – známe úslovie ilustruje, ako veľmi si homo fajnovus váži toto jarno–letné ovocie. No a jahodu odjakživa považujeme za kráľovnú sladkej kuchyne – v penách, zmrzlinách či zaváraninách. Ale nádherná farba, nežná vôňa a zaujímavý tvar predurčujú jahody i čerešne aj do „slanej" zážitkovej gastronómie. Stačí trochu odvahy a nadšenia... a majstra varešky dokážu príjemne prekvapiť mnohé, priam šokujúce kombinácie.

4
porcie

20 minút
príprava

Suroviny

16 koliesok bageta biela
100 g šunka sušená
100 g čerstvé čerešne
25 g cukor hnedý
50 ml víno červené
160 g ricotta
5 – 10 g Solamyl
100 ml (z čerstvých pomarančov) šťava pomarančová
2 ks klinčeky
trocha škorica mletá
1 ks aníz
soľ

Postup

Z hnedého cukru pripravíme karamel, ktorý zalejeme červeným vínom a pomarančovou šťavou, pridáme škoricu, klinčeky a aníz, povaríme 2 – 3 minúty. Potom pridáme odkôstkované čerešne a zahustíme podľa potreby Solamylom, aby sme dosiahli požadovanú hustotu.
Ricottu vymiešame so soľou do hladkej konzistencie.
Kolieska bagety opečieme na suchej panvici z oboch strán a necháme krátko vychladnúť. Na kolieska potom pomocou cukrárenského vrecka nanášame ochutenú ricottu, ozdobíme sušenou šunkou a čerešňovým ragú. Hotové dekorujeme lístkami šalátu.