Dusené bravčové stehno

Bravčové plátky na hubách fotorecept

Name: Bravčové plátky na hubách (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 2-4 porcie
Ingredients: stehno bravčové, 4 hrubšie plátky; hríby sušené, 40-50 g; soľ, podľa potreby; korenie čierne čerstvo mleté , podľa potreby (alebo korenie 4 farieb); horčica celozrnná, 2-3 KL (alebo kremžská); slanina údená , 120-150 g prerastená; olej slnečnicový , podľa potreby (rastlinný); šalotka, 200-250 g; cesnak , 3-4 strúčiky; pór , 200-220 ml pokrájaný; zeler stonkový , 2-3 ks pokrájaný; múka mandľová , 2 KL (alebo hladká); paprika červená sladká mletá , 2 KL; korenie na mäso , 2 KL (Nahrin); vývar mäsový , podľa potreby; šampiňóny , 250 g (alebo crimini); maslo, 2-3 PL

sracz, 28. októbra 2022

Foto: sracz

Jedlá s hubami patrili v našej domácnosti odjakživa k tým najžiadanejším. V dnešnom variante som použil huby hneď dvojaké (no žiaľ tu tie Zobraziť celý popisJedlá s hubami patrili v našej domácnosti odjakživa k tým najžiadanejším. V dnešnom variante som použil huby hneď dvojaké (no žiaľ tu tie naše v čerstvom stave nemám), sušenú zmes hríbov pred vložením do mäsa a tzv. hnedé šampiňóny („crimini“). So spomienkou na mojich predkov, po meči i po praslici, som šťavu vyšperkoval šalotkou, pórom, celozrnnou horčicou a mojimi obľúbenými zelerovými stonkami. Kto nerád ryžu, môže si ju nahradiť zemiakovou kašou alebo parenou knedľou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravcovemaso #bravcovestehno #dusenemaso #masonahubach #omacka #huby

2-4
porcie

30 minút
príprava

50-60 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 hrubšie plátky	stehno bravčové
40-50 g	hríby sušené
podľa potreby	soľ
podľa potreby (alebo korenie 4 farieb)	korenie čierne čerstvo mleté
2-3 KL (alebo kremžská)	horčica celozrnná
120-150 g prerastená	slanina údená
podľa potreby (rastlinný)	olej slnečnicový
200-250 g	šalotka
3-4 strúčiky	cesnak
200-220 ml pokrájaný	pór
2-3 ks pokrájaný	zeler stonkový
2 KL (alebo hladká)	múka mandľová
2 KL	paprika červená sladká mletá
2 KL (Nahrin)	korenie na mäso
podľa potreby	vývar mäsový
250 g (alebo crimini)	šampiňóny
2-3 PL	maslo

Postup

1
Výber ingrediencií zodpovedá Vašej chuti, stavu „NZ“ a momentálnej situácii vo Vašej peňaženke! Vzadu vývar z morčacej polievky.

2
Zo „štangle“ bravčového stehna („karé tiš ňe plane, aľe je vecej suche“), som odrezal štyri kúsky potrebné na obed, cez celofánovú fóliu som ich vyklepal na tenšie plátky.

3
Posypal soľou, čerstvo mletým čiernym korením (K4F sa mi už minulo) a potrel celozrnnou horčicou,

4
Postupne som ich ukladal na seba a uložil do chladničky (kto môže, uloží cez noc), než som pokrájal potrebné cibuľoviny. Na malom tanieriku je už pokrájaný stonkový zeler.

5
V širšom hrnci som vyškvaril pokrájanú údenú prerastenú slaninu.

6
Na škvarkách som orestoval šalotku, pór,

7
strúčiky cesnaku pokrájané na plátky. Jednotlivé plátky mäsa som jemne posypal mandľovou múkou a

8
opražil ich na cibuľovo-pórovom základe so škvarkami slaniny.

9
Mäso som vybral na pomocnú tácňu a do hrnca, mimo ohrev, vložil mletú sladkú papriku a korenie „Nahrin“ na mäso.

10
Po premiešaní som vložil dve pokrájané zelerové stonky.

11
A konečne sa dočkal aj horúci vývar (ale ani horúca voda nie je zlá), ktorým som mäso podlial a pridal k nemu sušené namočené hríby aj s nálevom,

12
šampiňóny na plátky a celé hlavičky na dekoráciu jednotlivých porcií. Vložil som späť mäso a asi 33 minút povaril.

13
Potom som mäso opäť vybral, podobne aj hlavičky šampiňónov na dekoráciu a celú omáčku, pomocou ponorného tyčového mixéra, vyšľahal na jemnú konzistenciu. Mäso som vrátil do hotovej omáčky ponoril, než som