Bravčové líčka na knedli s jablkovým čatní

Name: Bravčové líčka na knedli s jablkovým čatní
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: líčka bravčové, 1 kg; cibuľa, 1 ks; cesnak, 1/2 hlávky; soľ; korenie čierne mleté; korenie divé; masť bravčová; jablká, 2 ks; cukor trstinový, 100 g; šalotka; semeno horčicové; čili; džús jablkový; limetka; pečivo biele, 3 ks; pečivo tmavé, 3 ks; bielky, 2 ks; žĺtky, 2 ks; maslo, 1 PL; vňať petržlenová; slaninka oravská, 2 plátky; orech muškátový

Ľubomír Krescanko
šéfkuchár Toscana – Italian Bistro & Lounge v Bratislave, 15. októbra 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

90 minút
na 140 °C

Suroviny

1 kg	líčka bravčové
1 ks	cibuľa
1/2 hlávky	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
	korenie divé
	masť bravčová
2 ks	jablká
100 g	cukor trstinový
	šalotka
	semeno horčicové
	čili
	džús jablkový
	limetka
3 ks	pečivo biele
3 ks	pečivo tmavé
2 ks	bielky
2 ks	žĺtky
1 PL	maslo
	vňať petržlenová
2 plátky	slaninka oravská
	orech muškátový

Postup

1
Opracované bravčové líčka orestujeme na masti, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a cesnak, soľ, korenie, divé korenie a po orestovaní pridáme masť tak, aby prekrývala líčka. Nádobu zakryjeme a dáme do rúry na 140 °C a pečieme 1,5 hodiny.
2
Žemľová knedľa: Pečivo nakrájame na kocky, polejeme mliekom, aby bolo vlhké. Roztopené maslo vymiešame so žĺtkami a pridáme do zmesi. Slaninku nakrájame na malé kocky a orestujeme. Pridáme cibuľu a cesnak. Bielky vyšľaháme dotuha a s nasekanou vňaťou ich so zmesou premiešame. Dochu-tíme soľou, korením a muškátovým orechom. Zo zmesi vytvoríme valce, zabalíme ich do fólie, uviažeme a v pomaly sa variacej vode varíme 20 – 30 minút. Po odbalení pretrieme prepraženým maslom.
3
Čatní: Na kocky nakrájané jablká orestujeme na masle, pridáme horčicové semeno, šalotku, cesnak, čili, trstinový cukor. Skaramelizujeme a zalejeme jablkovým džúsom. Zmes necháme odpariť.