Bravčové koleno

Bravčové kolená v pomalom hrnci s kyslou kapustou fotorecept

Name: Bravčové kolená v pomalom hrnci s kyslou kapustou (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 560 min
Total time: 580 min
Yield: 15 porcií
Ingredients: koleno údené, 1 ks; koleno surové, 1 ks; kapusta kyslá, 1 kg; korenie čierne mleté, podla chutí; rasca mletá, podla chutí; cibuľa stredná, 3 ks; vývar z kostí; cesnak, 1 celá hlavka; soľ; kosti z kolien; cibuľa stredná, 1 ks; cesnak, 5 strúčikov; korenie nové celé, 5 ks; korenie čierne celé, 1 KL; list bobkový, 5 ks; voda z kyslej kapusty, 0,5 l; voda, 1 l; soľ

bystro, 26. marca 2018

Bravčové kolená v pomalom hrnci s kyslou kapustou (fotorecept)

Foto: bystro

Nie som si celkom istý, ale myslím, že je to žlčníková diéta. Či nie?

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#koleno #bravcovekoleno #pomalyhrniec #kyslakapusta

15
porcií

20 minút
príprava

560+40 minút
na 95-200 °C

Suroviny

1 ks	koleno údené
1 ks	koleno surové
1 kg	kapusta kyslá
podla chutí	korenie čierne mleté
podla chutí	rasca mletá
3 ks	cibuľa stredná
	vývar z kostí
1 celá hlavka	cesnak
	soľ
Na vývar:
	kosti z kolien
1 ks	cibuľa stredná
5 strúčikov	cesnak
5 ks	korenie nové celé
1 KL	korenie čierne celé
5 ks	list bobkový
0,5 l	voda z kyslej kapusty
1 l	voda
	soľ

Postup

1
Kolená rozrežeme a vyberieme kostí. Z kostí uvaríme vývar. Položíme na mäso cesnak.

2
A kapustu. Surové koleno osolíme, údené nie.

3
Zrolujeme a previažeme .

4
Do kameninovej nádoby pomalého hrnca uložíme na spodok cibuľu, krájanú na pol mesiace. Do stredu uložíme rolky mäsa a okolo neho ostatnú kapustu a zvyšok cesnaku. Zalejeme vývarom do polovice mäsa. Treba pamätať, že v pomalom hrnci nám kolena a kapusta pustia šťavu. Zapneme hrniec na Low (to je asi 95 °C) a 7 hodín.

5
Potom ak je kameninová nádoba bez plastových úchytov tak to dáme cele do rúry . Ak nie tak preložíme všetko do nádoby, ktorá môže isť do rúry. Zapečieme to pekné do červena asi tak na 40 minút. Podla typu rúry. A takáto nádhera ostane z kolien. Trochu necháme vychladnúť, aby sa to lepšie krájalo. Také je to mäkké a nebíčko v papuľke.