Bravčová panenka

Bravčová panenka v bylinkovej kruste s dubákovým krupotom

Name: Bravčová panenka v bylinkovej kruste s dubákovým krupotom
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: panenka bravčová, 1 kg; krúpy jačmenné, 100 g; dubáky, 50 g; víno biele, 100 ml; cibuľa, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; vňať petržlenová, 20 g; tymian, 5 g; rozmarín, 5 g; strúhanka, 20 g; parmezán, 20 g strúhaný; maslo, 50 g; vývar slepačí, 100 ml; olej; korenie čierne mleté; soľ

Patrik Majerník
zastupujúci šéfkuchár, hotel Zelená Lagúna, Domaša, 1. októbra 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravčovápanenka #bylinkovákrusta #dubákovékrupoto #bravčovémäso #panenka #bylinky #krusta #dubáky #krupoto #huby #krúpy

5
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

1 kg	panenka bravčová
100 g	krúpy jačmenné
50 g	dubáky
100 ml	víno biele
1 ks	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
20 g	vňať petržlenová
5 g	tymian
5 g	rozmarín
20 g	strúhanka
20 g strúhaný	parmezán
50 g	maslo
100 ml	vývar slepačí
	olej
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
V osolenej vode uvaríme jačmenné krúpy.
2
Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na oleji. Pridáme očistené, osušené na kocky nakrájané dubáky a podlejeme bielym vínom. Zredukujeme varom, aby sa odparil alkohol.
3
K dubákom pridáme jačmenné krúpy a zalejeme vývarom. Povaríme, aby sa všetky chute spojili. Pred dokončením do krupota pridáme polovicu nastrúhaného parmezánu a maslo. Premiešame, aby malo krémovú konzistenciu.
4
Panenku očistíme, osolíme, okoreníme a opečieme v celku na oleji zo všetkých strán, aby sa mäso „zatiahlo“. Potom vložíme do rúry vopred vyhriatej na 180 °C maximálne na 10 minút. Snažíme sa dosiahnuť stupeň prepečenia médium.
5
Bylinková krusta: Do mixéra vložíme lístky petržlenovej vňate, tymianu a rozmarínu, strúhanku a zvyšný parmezán. Rozmixujeme a preosejeme.
6
Hotovú panenku obalíme v bylinkovej kruste a servírujeme s dubákovým krupotom.