Bažantie prsičká s marhuľovou plnkou

Name: Bažantie prsičká s marhuľovou plnkou
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia bažantie, 600 g; marhule sušené, 50 g; víno ružové, 100 ml; šalotka, 50 g; korenie ružové; med; masť bravčová, 2 PL; maslo, 50 g; mrkva fialová, 200 g; soľ; korenie čierne mleté; škorica; cukor kryštálový, 100 g; kečup, 250 g; víno červené, 200 ml; čokoláda horká, 100 g; feferónka, 1 ks

Tibor Samaranský
šéfkuchár hotela Holiday Inn**** v Trnave, 1. septembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	prsia bažantie
50 g	marhule sušené
100 ml	víno ružové
50 g	šalotka
	korenie ružové
	med
2 PL	masť bravčová
50 g	maslo
200 g	mrkva fialová
	soľ
	korenie čierne mleté
	škorica
100 g	cukor kryštálový
250 g	kečup
200 ml	víno červené
100 g	čokoláda horká
1 ks	feferónka

Postup

1
Bažantie prsia očistíme, osušíme a urobíme dovnútra kapsu, ktorú naplníme marhuľovou plnkou. Plnku spravíme tak, že na masle speníme šalotku, pridáme nadrobno nakrájané sušené marhule, ružové korenie a soľ, podlejeme vínom a necháme zovrieť, prikryjeme a necháme marhule napučať.
2
Fialovú mrkvu speníme na masle s medom, podlejeme vodou a ochutíme soľou a škoricou. Keď je mrkva uvarená, rozmixujeme ju dohladka a dochutíme.
3
Čokoládová omáčka: Z cukru spravíme karamel, pridáme kečup, premiešame, zalejeme červeným vínom a vložíme feferónku. Všetko spolu na miernom ohni redukujeme až na požadovanú hustotu a pred koncom pridáme nalámanú čokoládu, spolu s čokoládou už nevaríme.