Foto: Shutterstock
Rôzne cestoviny, iné množstvo omáčky
K celosvetovej obľube cestovín prispieva fakt, že ich možno kombinovať s omáčkami od výmyslu sveta a každú je možné pripraviť na mieru svojich chutí. Ale pozor: množstvo omáčky treba prispôsobiť tvaru cestovín.Rúrkovité a rôzne otvorené tvary, rovnako ako špirálovité cestoviny potrebujú viac omáčky, než napríklad špagety. Ideálne na to, aby prijali čo najviac omáčky, sú napríklad penne rigate, čo sú vlastne duté rúrky s ryhami, takže omáčka sa dostane do ich vnútra a obalí ich aj po celom štruktúrovanom povrchu. Môžu sa k nim podávať výdatné smotanové aj diétnejšie paradajkové omáčky.
Víno a „pasta“
K cestovinám, najmä v Taliansku, patrí pohár vína. To, aké víno sa k nim hodí, 100–percentne závisí od toho, s akou omáčkou sú pripravené. Či so smotanovou, s paradajkovou či s mäsovou...
Foto: Shutterstock
K smotanovým omáčkam sa napríklad hodí podľa somelierov biele víno z odrôd Chardonnay alebo cuvée (zmes) Chardonnay a Sauvignon blanc, ale môžete vyskúšať aj prosecco.
K cestovinám s rybami a s morskými plodmi sú vhodné ružové vína.
K paradajkovým omáčkam zase červené vína – talianske odrody, ale pokojne aj Cabernet Sauvignon, Cabernet franc či Pinot Noir (rulandské modré).
K „paste“ s mäsovými omáčkami, napríklad k populárnym bolonským špagetám (spaghetti bolognese), sú vhodné talianske červené vína s ovocným podtónom a k cestovinám s mäsovým ragú zase trochu plnšie červené vína.
Takto cestoviny rozdeľujú Taliani
V Taliansku zásadne rozlišujú medzi vaječnými cestovinami, ktoré pripravujú z múky z mäkkej pšenice a vajec, a cestovinami z tvrdej pšenice a bez vajec. Tie prvé sa nazývajú „pasta fresca“ a robia sa najmä doma alebo v reštauráciách čerstvé podľa potreby. Existujú však aj malé výrobne a vaječné cestoviny sa aj sušia.
Foto: Shutterstock
Do obchodov, a najmä do zahraničia sa vyvážajú sušené cestoviny bez vajec, „pasta secca“, ktoré sa dobre transportujú a majú dlhú trvanlivosť bez straty kvality, čo určite prispieva k ich obľube mimo Talianska.
Diskusia k článku