Foto: Pravda - Robert Hüttner Prvým a základným krokom k domácemu kváskovému chlebíku je príprava kvásku, na ktorý potrebujete len múku a vodu, nič viac. Použite ražnú múku, v obchodoch majú rôzne značky aj typy vhodné na kváskovanie.
V sklenenej fľaši na zaváranie – najlepšia je sedemdecová so širokým hrdlom – zmiešajte múku a vodu v pomere 1 : 1, napríklad tri-štyri polievkové lyžice múky aj vody, ale nemusí to platiť celkom presne, závisí od múky, každá je trocha iná. Zamiešajte, výsledkom by mala byť kašička hustá zhruba ako cesto, určite by sa nemala liať. Nechajte stáť prikryté, ale nie úplne zatvorené, pri izbovej teplote.
Na druhý deň pridajte opäť trocha múky a vody, zhruba polievkovú lyžicu. Opäť pomiešajte a postup opakujte ešte v nasledujúci deň. Zhruba na štvrtý deň by mohol byť kvások hotový. Spoznáte to tak, že hmota začne pracovať – vytvoria sa bublinky, zväčší sa objem. Vtedy môžete začať s prípravou chleba.
Ako ďalej postupovať a ako si upiecť prvý chlebík sa dozviete V TOMTO ČLÁNKU NA PORTÁLI AHOJMAMA.SK.
Zohnala som sj iny, silny kvasok, to iste.
Teraz sm sa dostala k levito madre, tak uvidime
Vyzrálý kvásek od člověka, který pravidelně peče je o hodně lepší, výsledek zaručenější.
Nový, mladý kvásek tu silu nemá. Mám zkušeno.
Štefana
sefkuchari.sk/kvasok-bielej-svetlej-chlebovej-muky-pe...
Nemám to odskúšané, len som našla toto na nete, lebo aj ja to plánujem skúsiť a ražnú múku nedostať v mojom okolí. Držím palce!
www.idnes.cz/hobby/domov/drozdi-vlastni-vyroba.A2003...
Nahlédni třeba sem: https:
varecha.pravda.sk/recepty/dlho-kysnuty-kvaskovy-chlieb-fo...
- doporučuji přečíst diskusiu - jsou tam dobré rady i odkazy ke kváskování
varecha.pravda.sk/recepty/kvaskovy-psenicno-razny-chlieb-...
varecha.pravda.sk/recepty/kvaskovy-chlieb-ktory-zvladne-k...
Asi tak, z ražnej múky to bude oriešok. Kvasit se dá nejspíš každá mouka. Asi s různým úspěchem. Marně tu krmím vyhledávač, některá žena tu na Vareche uváděla kvásek z ryžovej múky a dalších. Jen to nejspíš nebylo přidáno sólo, hmm
Kváskuju, peču jen chlebík. Měla jsem co dělat, abych si sehnala dostatek mouky, musím péct každý týden, jinak ražný kvások zahájí odcházení. To jsem zažila vloni v létě a bylo náročné časově i na spotrebu múky ho přivést zpět k životu.
Doporučuje se pivo z malých pivovarů. Bo velkopiva jsou, podle norem EU, technologicky upravená, ozářená - nekvasí, hmm Pánové pivaři by upřesnili.
Ja som zasa mala problem s psenicnym kvaskom.Rychle "jedol", niekolkokrat mi ho chytala pliesen a tak som ho prikrmovala a prikrmovala , prekladala z nadoby do nadoby.Az ked som nespokojna presla na kvasok razny, videla som ten rozdiel. Ale ja peciem chlieb asi tak 3x do tyzdna, takze s vyhladovanym kvaskom nemam problem nikdy.A pocas dovolenky putuje kvasok k "pestunke" aby ostal najedeny, cisty a sokojny.
Recept na zalozenie ryzoveho a kukuricneho bezlepkoveho kvasku najdes na Youtube.Staci zadat temu
Jsi zlatá, děkuji za navigaci. Pro sebe nepotřebuji, stačí mi jeden, ražný mazlík. Pokud možno ráda pracuji s recepty na Vareche. Jen ta hlava děravá...
... nepasterizované pivo
Hm... Založila som včera, doteraz nekvasí, teda zatial:-(
Nejspíš bude rychlejší, silnější než hore klasický začátek kvásku. Přesto nejspíš bude zprvu pomalý, mladý. Kvásek nabírá sílu s délkou života, krmení.
Něco na tom bude. Vždy v létě, jak začne zrát a pak kvasit ovoce, můj ražný kvásek tzv. "přelaďuje" noty s okolním kvašením. Probíhá komunikace kvasinek. V tom čase můj ražný mazlík jakoby slábne, zpracovává info. Jak přeladí, opět optimálně funguje.
Poznámka: nemám tento způsob /fermentovaná voda/ vytvoření kvásku vyzkoušený. Dávám pro zajímavost, kdyby někdo chtěl vyzkoušet.
Moc pěkné, mile opsané zkušenosti, vidět, s jakou láskou spolu s kváskom žijete! Děkuji za sdílení! Pestúnka je dobrý nápad!
Levito madre je z pšeničnej a tiež som ho našla cez kvaskovu mapu
Tak asi fakt treba nepasterizovane pivo, ja som napisala, len co som pocula, neskusala som. Ale mozno to niekomu pomoze, kto ma pristup k takemu pivu. Lenze tie male pivovary su teraz zatvorene.
Jak množit kvasnice? Měli jste štěstí a sehnali jste kostku droždí, ale nestačí? Pak si můžete kvasnice namnožit: potřebujete asi 250 g brambor, 30 g cukru, 30 g hladké mouky, 1/3 kostky droždí a vodu. Uvařené a oloupané brambory rozmixujte s trochou vody na kaši. Přidejte cukr rozpuštěný v pár lžičkách vody, mouku a rozdrobené kvasnice. Promíchejte a v porcelánové nebo skleněné nádobě nechte asi dvě hodiny kvasit. Poté uložte na chladné místo, kde klidně vydrží až 4 dny. Jedna polévková lžíce těchto vypěstovaných kvasnic stačí na kilogram mouky při přípravě kynutého těsta. Až bude zbývat poslední lžíce, můžete postup zopakovat a namnožit si další dávku.
@haji , ďakujem za odkaz, pozorne som si prečítala všetko, čo si mi odporúčala.
Ľudia tam majú krásne chlebiky (napr.@kimlo , len sa zahryznúť), ale neprosím si tú robotu, ostanem len pri mojom osvedčenom recepte a postupe, ktorý som zdedila od mamy :-)
Svatá pravda, když jsem začala kváskovat, bylo to různé, náročné. Díky @siisa @havino se mi začalo dařit. Pravda, práce jako na kostele. Ale ta odměna, chutný kváskový chlebík, mě stále těší! Kvásek je domácí mazlík a diagnóza v jednom. Nepeču ve velkém, ale o to raději.
V pohodě, klidně peč podle receptu maminky, určitě je to chutný chlebík s rodokmenom!
Krásnou neděli!
To by bola celá rozprávka: Na konci našej ulice bol postavený "pekarnik" tak volali pec, ktorá slúžila celej ulici na pečenie chleba, moja mama 'šéfovala' jednej skupinke žien a ja v predškolskom veku som informovala 'členky' skupiny: miesime, potom váľame.. . Neskôr piekla chlieb len pre nás v elektrickej rúre a neskôr iba kupovala v obchode....pripadá to ako od dinosaurov :-)(