Dnes som piekla takýto klasický kváskový chlieb :)
Postup
-
1
Večer si prikŕmime kvások. Do misy z plastu dáme 2 PL ražného kvásku. Pridáme 150g ražnej chlebovej múky a 150 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky. Necháme do rána pri izbovej teplote vykysnúť. Tak 10 - 12 hodín.
- 2
Ráno skontrolujeme kvások. Ak vidíme, že kvások nám vykvasil a má tendenciu klesať je čas zamiesiť cesto. Miesiť môžeme ručne alebo v robote s hákom na miesenie cesta. Ja som miesila v robote. Do misy z robota dáme ako prvý kvások, potom múku a všetky ostatné ingrediencie. Nakoniec si necháme vodu, ktorú po zapnutí robota pomaly lejeme do misy. Cesto miesime tak 15 minút. Premiestnime si ho do plastovej širšej misy, pomocou varechy ho trochu dotvarujeme na bochník. S misou dáme do igelitovej tašky a uzavreté necháme odpočívať 2 hodiny pri izbovej teplote. V priebehu týchto dvoch hodín ho každú polhodinu premiesime tak, že cesto z kraja natiahneme do strany a zatlačíme do stredu. Zakaždým si trochu namúčime ruku.
- 3
Po dvoch hodinách cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Dotvarujeme ho na bochník podľa ošatky akú máme.
- 4
Vložíme ho do ošatky, ktorú poriadne pomúčime, spojom hore.
- 5
Vložíme do igelitovej tašky a necháme kysnúť. Mne kysol 3 hodiny.
- 6
Takto nám nakysol.
- 7
Do rúry si vložíme plech na ktorom budeme piecť chlieb na strednej mriežke. Na spodok rúry vložíme starší hlboký plech, kde budeme liať vodu. Vyhrejeme si rúru na 230 °C aj s týmito dvoma plechmi. Na väčší lopárik si dáme papier na pečenie. Mierne nakloníme ošatku a aj lopárik s papierom a opatrne preklopíme chlebík na papier na lopári. Otvoríme rúru a z lopárika opatrne zošuchneme chlieb aj s papierom na plech. Ako keď pekár sádže chlieb do pece. S papierom to pôjde ľahko. Rýchlo nalejeme studenú vodu do spodného plechu a zatvoríme rúru. Pečieme 10 - 15 minút. Potom vyberieme spodný plech von z rúry, znížime teplotu na 200 °C a necháme trochu vyvetrať rúru malou štrbinou. Po 20 minútach znížime teplotu na 180 °C a dopečieme ďalších 20 minút. Rúru už nevetráme. Upečený chlieb vyberieme na mriežku, prehodíme cezeň vlhkú utierku. Utierku zložíme hneď ako nám chlebík zmäkne. Necháme potom úplne vychladnúť.
- 8
Tu je chlebík v reze. Aj po vychladnutí bol taký mäkučký, že sa nedal ani krájať.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Redakčné tipy z Varechy
Najnovšie video z TV VarechaNajklikanejšie
recepty, videá a články
Rebríčky top recepty a iné rebríčkyĎalšie rebríčky-
TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
-
TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
- 2
Simonko, jak velkou máš ošatku?! - na kolik kilo, či jak se to počítá?! Já mám nádhradní řešení, takový velký kulatý cedník na nožkách vyložím omoučenou utěrkou. Krásná práce, vůně se táhne až k nám! Jsi šikulka!
Ďakujem veľmi pekne :) Myslím, že táto ošatka je na 1,2 kg. To s tým cedníkom máš super nápad. V pohode ho použi. Držím palce :)
A 5* je odo mňa :)))))))))))
Ďakujem ti milá @Martamm :) určite sa podarí :) jediné na čo musíš dať pozor aby neprekysol . Držím palčeky :)
Ak som dobre pochopila, aj ty si doma pečieš chlebík, no výborne ! Presne ako píšeš milá Izka, je dôležité čo jeme. Ďakujem za milé slová, ktoré vždy potešia :)
Ďakujem ti milý @Patroveckypitrs , tento chleba je u nás najčastejšie na stole :)
si mladá a už taká zručná-závidím ti oboje...
ja mať ten chlebík doma-len tak,potažmo s maslom-zjedla bych polku "ve stoje"...:-)
Ďakujem veľmi pekne @Terinka55 ,to je asi so všetkým tak, keď to človeka baví :)
Milá @Radost , vážim si tvoje slová a ešte k tomu tak pekne poukladané :)
Ďakujem milá @Veronikkka :)
Milá @Zuzanka1367 , ďakujem veľmi pekne, tiež obdivujem tvoje chlebíky. Už sa chystám na ten tvoj chladičkový :)
V bode 7 píšeš, že nakysnutý chlebík preklopíme na lopárik... atd.
Pod pojmom preklopíme ja rozumiem tak, že strana chleba, čo bola navrchu, príde na spodok, teda na lopárik. Teda hore bude cesto bez tej typickej chlebovej vzorky (pásiky). Prosím, opra ma, ak som zle pochopila celý úkon.
Ďakujem milá @Lily2183 za milý komentárik :)
Díky, milá Simonko, za info. Ošatka na 1,2 kg je vlastně tvých chlebíkem z 400 gramů mouky plná až přeplněná. Toto jsem potřebovala vědět pro dokreslení.
To víš, že milovaný cedník s pomoučenou utěrkou používám kdykoliv, když jdu s chlebem mimo formu - kontroluji konzistenci těsta "okem" /tak jako v případě kváskového celozrnného receptu podle tebe/. Tedy při mísení těsta buď uberu vodu, přidám mouku, nebo oboje. "Ošatkový chlebík" musí mít tužší konzistenci těsta, aby udržel tvar na plechu /vyšší level/ a nebo v kastrolu /mám litinový ovál/.
Vyzkouším tento tvůj nový "ošatkový" recept, tedy dodržím gramáž. Moc se mi líbí to štrafování chlebíku z klasické ošatky. Vzhledově je to vyšší level.
Krásnou neděli přeji všem!
Milá @Marienka , keď mám ošatku na stole, je ošatka dolu, hore je nakysnutý chlebík. Ak idem chlebík preklopiť, tak presne ako hovoríš čo bolo na vrchu pojde dolu, teda to nakysnuté cesto pôjde dolu na lopárik a tým pádom ošatka , ktorá bola dolu, pôjde hore. Potom stačí len ošatku dať preč a pásiky sa nám ukážu. Lebo tie pásiky nám vytvorí práve tá ošatka.
Ďakujem ti veľmi pekne milá Monty , a o to či sa ty vypracuješ sa ja vôbec nebojím, veď ty už teraz pečieš ako profík :) Veľmi ti držím palčeky ! Ak chceš piecť chlebíky aspoň každú sobotu, určite si ošatku kúp, stojí to zato.
Moja milá @St ája, ďakujem ti :) Už som vyskúšala rôzne kombinácie múk aj pomery. Tento sa mne páči najviac. Vznikol z veľa mojich pokusov. Aj postup čo tu opisujem je na chlebík, ktorý je od začiatku mäkučký. A pritom je tam aj ražná aj pšeničná múka skoro v rovnakom pomere. Podstata je asi v tom, že tú ražnú tam pridám vo forme kvásku. Takže je dopredu už kvasinkami predpripravená a chlebík nám tak nestvrdne.
Milá @Haji , úplne presne ako píšeš, na chlebík bez formy musí byť tuhšia konzistencia, lebo by sa nám po plechu rozliezol. Preto už keď ho dávaš do misy na kysnutie a tvaruješ z neho guličku nesmie sa roztekať, musí držať tvar. Ak sa čo i len trochu rozteká, späť na dosku a domiesiť pomaly múku a pri tom sledovať ako sa chová cesto. Takto vypracované cesto keď začne kysnúť, kysne na všetky strany. Ale tu sa nemusíme báť, tak to už pri kysnutí musí byť. Teším sa , že vyskúšaš :) Držím palce
Ďakujeem :) No teda, pečieš takéto dobroty a nepošleš, no pekne :D
Ďakujem ti milá @Jack :) Ja by som takto nekontrolovateľne cesto nenechávala na linke. Veď nevadí, budeš piecť večer v sobotu. Od rána do večera vykysne. Alebo si počkaj radšej na kvások od sestry a bude po probléme.
Ďakujem ti za odpoveď.Urobím podľa teba.Budem piecť v sobotu večer.Peknú slnečnú nedeľu.
Tak to určite urob, budeš mať istotu. Veď on ti bude celý deň kysnúť a ty si môžeš robiť ostatné práce. A večer len šupneš do rúry a pečieš :) Pekný večer.
Milá Tánička, ďakujem za rady. Vôbec ani netuším aký má objem tá ošatka, ale ako vidím podľa tvojich bude určite menšia. Chlebíky máš ukážkové . A ten kameň idem kuknúť na nete. Pekný večer
Tak to som veľmi rada, ak to má široké použitie. Z akého materiálu je ten kameň ?
na krabici píšu že prírodný materiál... má aj drôtený stojan a krájač na pizzu
www.oriondomacepotreby.sk/pizza-set-kamenina-dr%C3%B4t-kr%C3%A1ja...
Ďakujem, kula som to. Píšu, že kameninový materiál.
Krásné pozdravení, Tánička, a velké poděkování za vzácné a dobré rady! Jsem samouk, který se pustil do kváskování a jen ze mě třísky létají. Dobrý nápad s tím olejem a hydratovaným těstem. Stejně jako motání. Přiznám se, že jsem nemotala, takže můj chlebík byl tak trochu "utahaný" a dost hutný. Nevadí. Trénink dělá závodníka! A s dobrými přáteli na Vareche všechno půjde k lepšímu! Kámen je úžasná vychytávka, díky za ni! Pokud jde o ošatku, jen ji obhlížím a srovnávám si informace. Tak trochu mě řídí víc než přání můj rozpočet. Hezky si na ni počkám, rozpočet je rozpočet a přání - vydrží čerstvé. Ještě jednou moc děkuji, jsem moc ráda, že se něčemu dobrému naučím! Měj se krásně, milá @Havino !!
Ja tvoje chlebíky poznám a už dávno obdivujem :) máš ho krásny !
Milá Tánička, moc děkuji, písnu. Přeji krásný den! U nás sychravý, ale určo bude krásný. Mávám!
Ďakujem ti veľmi pekne @Kapucinka :)
Milá @Monty , chlebík máš nádherný. Si neskutočná :) Čoho sa chytíš to sa vydarí. Šikuľka ! Teším sa z tvojich vydarených kváskových výrobkov !
Gratuluji, krásný chlebík, jsi šikulka! Tleskám!
Ja som skúsila piecť chleba v okruhlej kameninovej panvici červenej od fi delimano čo su všade reklamy a bol výborný
to verím, kolegyňa má takú istú, pečie v nej koláče a chváli. Už som po nej pokukovala :)
Gratulujem, veľmi ma teší, že sa vydaril, a že chutí. S kváskom to je tak, nie vždy sa vydarí, ale chuť nikdy nesklame. Želám veľa úspechov v kváskovaní :) Ďakujem za milý komentár :)
Blahopřeji, krásný chlebík. Já dnes pekla ten sám, jen můj nebyl tak hezký, jsi šikulka!!
Wooow, na prvý pokus je to úžasné....dúfam že chutil :) len tak ďalej držím palčeky...šikuľka
Milá @Haji , určite aspoň chutil a nabudúce bude krajší :) si šikovná, ty sa vypracuješ ;)
Díky, Simonko, to víš že je chutný, o tom žádná. Premiéra s novou ošatkou - vysypala jsem ji moc poctivě, těsto jsem měla řidší, dost nakyslo, ale musím si pochválit litinový grilovací tál, ten nemá chybu. Trénink dělá závodníka! Hezký večer!
Tak to teda gratulujem moja milá @Haji . Bolo úplne jasné, že raz k takýmto úspechom príde :) si šikuľka . Tak nech ti to aj naďalej takto pekne pečie :)
Mila moja tesim sa s tebou. Dobre poznam ten pocit, ked chlebik je pekny vysoky. Vtedy sa mi chce od radosti tancovat :-)) Ja tiez teraz peciem, nech mame na rano, no je trochu nizsi ako obvykle. Cesto bolo viac hydratovane , asi tam bude pes zakopany. No verim, ze chutovo bude vyborny :-)
Z celého srdce blahopřeji, kráásný chlebík se ti povedl, jsi šikulka, milá @Jack !!
Ďakujem ti Hajinka.Peknú nedeľu.:-))
Wooooooooow !!! Ani nevieš ako si ma veľmi potešila a o to viac ak máš aj ty zo svojho dielka radosť :) Tá striedka je super, vidieť, že Feri pracuje na 110 %. Toto je najdôležitejšie. Perfektný je. A časom bude bude aj vyšší, neboj. Si veľmi šikovná, začiatočník a takýto parádny chlebík ! Držím palčeky pri ďalšom kváskovaní moja milá @Jack :) ♥
Tiež pečiem na pizza kameni, keď som si ho kúpila, tak som do vložila do studenej rúry a zohriala som rúru na 250 stupňov. Rúru som nezaparovala. Nechala som ho tam asi 15 minút, potom som vypla rúru a nechala som ju aj s kameňom vychladnúť. Potom som nechala rúru do rána otvorenú a na druhý deň som už piekla chleba. Vždy sa kameň musí dať do studenej rúry a aj s rúrou sa nechá vychladnúť. A pri pečení chleba na kameni, rúru zaparujem. Kameň je super !
Milá @Zuzanky , prepáč že až teraz reagujem, ale chlebík máš naozaj nádherný. Ďakujem aj za foto. Ja tento pečiem úplne od začiatku môjho kváskovania a zostala som pri ňom doteraz. Naozaj len s malými zmenami, máme radi jeho chuť.
Tak ten vyšiel nádherne. Klobúk dole :)
Celozrnné múky sú ťažšie, preto ich pridávam do chleba opatrne. Ak chcete robiť chleba z celozrnnej múky, dala by som ho upiecť do formy.