Bonzur :D
dnes pisem ohladom tmaveho alebo dvojiteho vyvaru, moze byt aj consomme, ako komu pochuti, pisem pretoze som ho uz parkrat zkusal pripravovat a jednoducho sa mi vysledok nepaci, mozno ze je to aj spravene dobre, len som to nemal s cim porovnat, tak neviem.
postupujem asi takto:
v 1. fazi si opeciem maso, kosti a zeleninu, dalej ide pretlak a vino,
toto zacnem vatit so zeleninou a korenim niekolko hodin a nehavam vychladit do druheho dna.
toto si mysim, ze je v poriadku, vyvar ma chut, pekne vonia, len je to taka spinava voda
v 2. fazi si nameliem maso, vyslaham bielka, toto zmiesam, pridam do vyvaru a ohrievam, varim atd. vysledok je taky, ze vyvar sa po precedeni perfektne vycisti, ma paradnu farbu, len strati chut a vonu. Cele to potom zacne smrdet a chutit po bielkoch a neda sa to jest ani nikam pridat, no fuj.
Nieco robim zle alebo mi niekde nieco chyba, zrada :)
Zkuste mi dat nejaky tip, ze ako na to :*
Ja sa ešte len chystám na ten časovo náročný dvojitý vývar, takže prakticky ti neporadím, v skratke si to opísal dobre.
www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-re...
varecha.pravda.sk/recepty/silny-domaci-masovy-vyvar/37991...
Ak sa vari pomalicky na minimalnom plameni , ostane zvacsa ciry a ak potrebujes , tak az POTOM donho pridavaj koreniny , vino a ine veci ...ak ho nenechas "prebublat " tak ostane cisty a bude mat aj tebou pozadovanu chut . Samozrejme , mozes ho robit aj menej koncentrovany , ale vzdy treba dodrziat zelezne pravidlo - nesmie to vriet a treba tiez zbierat pocas varenia stale penu a necistoty ktore sa vyzrazaju pri vareni . Potom nemusis pouzivat ziadne bielka na vycistenie vyvaru .
Je len na tebe, aký tmavý bude, môže byť aj ako čierna káva.
Chuť ztratíš tím ,že dáš moc bílků ty tu chuť sežerou .Jinak druhé vaření musí začít od úplně studeného vývaru a do směsi masa a koření ,přidej zeleninu a buď ji také umel nebo najemno nasekej a přidej bílky .Všechno zamíchej a dej trochu drceného ledu kvůli bílkům ,zalij vychlazeným vývarem a pomalu přiváděj k varu ,ale nesmí to bublat jen zavlnit -táhnout a pořád lehce míchej ode dna .Až hmota vyplave navrch ,můžeš přestat míchat a nech to táhnout 3 až 4 hodiny .Pak to vypni a počkej až zase všechno spadne ke dnu a můžeš cedit přes síto do kterého si dáš plátýnko ,nebo starou samozřejmě dobře vypranou plenu bez voňavých prášků a nebo hustou gázu .
A teď Ti přidám kompletní recept na kuřecí consomé od Romana Pauluse .To jen proto ,aby někdo neřekl ,že kradu moudrosti .Postupy znáš ale hlavně nic nepeč .
Kuřecí consommé
Ingredience: 500 g kuřecích kostí, 300 g kořenové zeleniny, 200 g masa z kuřecích stehen, 5 bílků, divoké koření (tymián, bobk. list, nové koření, celý pepř) , stonky petržele, sůl
Postup: Kosti, poloviční množství zeleniny a koření zalijeme asi dvěma litry vody, osolíme a přivedeme k varu. Vaříme mírným varem 2 až 3 hodiny, poté scedíme a necháme vychladnout. Studený vývar smícháme se směsí z nahrubo mletého masa, jemně pokrájené zeleniny, bílků a špetky soli a za stálého míchání znovu přivedeme k varu. Táhneme opět 2 až 3 hodiny, následně přecedíme přes plátno. Stejně postupujeme v případě hovězího či jiného consommé (do první várky hovězího consommé můžeme navíc přidat dvě lžíce protlaku a 100 ml červeného vína). Podáváme například s palačinkou plněnou kuřecími játry nebo krupicovým nokem.
Zdroj: www.lidovky.cz/zkuste-si-udelat-francouzsky-dvojity-vy...
fresh.iprima.cz/recepty/video-vyvar-vyvaru-consomme-pod...