Jitrnice, jelita

ja vo vnútornom oblúku jelita alebo jitrnice pichnem vidličkou niekoľkokrát, aby vyfučala para pri pečení a pomáha to. vyskúšaj

Ak mas dobre crievko, neprasknu - baranie napr.... ale ak praskaju, staci popichat, ale nie na vrchu crievka, lebo sa aj tak pripeceni stiahne a praskne... este mu to fakticky ulahcis....
treba popichat, ale bud na vnuronej strane obluku, ako pise @paeva , pripadne pri zatoceni, znova na vnutornej strane obluku....

Aj ja som skúšala, na panvici, v rúre, nepichať, popichať a vždy sa mi na kúsku po....la, ale nakoniec, čo na tom, aj tak ju pri jedení rozoberám a vytláčam. Myslím, si, že záleží, ako píše aj @megdesign na črievku, na tom, ako je napäté, alebo aj naplnené, aké je hrubé, apod.

@evanaaa ja zas praveze mam najradsej to usmazene crievko :D

Je pravda, ze uz pri plneni jaternic /zvlast krvavnic/ treba davat bacha na "silu" natlacenia, bo pri ovarani zvyknu zvysit svoj objem a potom aj pri peceni... da sa povedat, ze crevo tlacit tak na 3/4.... Nebrzdit "predkozku" rukou /dufam ze nedostanem ban, ale "zivisie" prirovnanie ma nenapadlo :P/

Nikdy mi nepraskne jaternica...dám ju na panvicu a zapnem plyn na slabo, opeká sa ,pokiaľ nie je črievko opečené do chrumkava...od začiatku až do konaca na rovnakom slabom plameni...nepichám do nej, nepodlievam ničím...keď je domáca, tak z nej vytečie masť, pozbieram a používam na omastenie zemiakov..

@megdesign ,už sme si zvykli na tvoje "živé" prirovnania:-))Tiež som to už spomínala pri jednom recepte,že podľa mňa závisí od kvality črievka.Naše jaternice nikdy nepraskajú,ale nekvalitné hned ako sa začnú piecť.Vždy pečiem rovnako,nepichám,neobváram,ani sa ináč do nich "nemontujem".Myslím,že sa to nedá ovplyvniť...

dovolím si zhrnúť čo bolo spomenuté;
- ak si jaternice vyrábam sám (krvavničky nerobím, nechovám, nemám krv), plním len namäkko. Ono keď sú naplnené "na fest" vzniká problém nielen pri výslednom pečení, ale aj pri predváraní (tiež praskajú a ovarovej polievky sa spotrebuje len určité množstvo ;o) )
- či vlastné, alebo kupované pred pečením hojne popichám vidličkou (alebo špízovacou ihlou)
- pečiem pri nižšej teplote 150 °C, radšej dlhšie (40 až 60 minút podľa množstva), vkladám do rúry od studena aby sa zohrievali postupne. Ak chcem výraznú kôrku, na posledné 2-4 minúty pečenia zapnem gril
- ak pečiem menšie množstvo, položím ich v pekáči na mriežku tak, aby boli pár milimetrov vo vzduchu a nedotýkali sa dna plechu (a od neho sa neprehrievali veľmi rýchlo a nerovnomerne)
- zásadne nepečiem na panvici (z dôvodu predošlého bodu)

@kltko tak tak, detto zasadne na panvici nie... to len ked prihriat...
@izabella929 By ma zaujimalo, kade ti u nich vytecie ta mast, ked neprasknu... ;)

@astheart tu sú moje skúsenosti: črevá pred plnením skontrolujte nafuknutím, či nie śu deravé /pred naťahovaním na plničku/. Plniť zľahka, nie natvrdo. Variť vo vode znamená len tak obárať vo vode pred domom varu, črevá z hnedej farby trochu zbelejú jaterničky mierne stvrdú. Variť najlepšie na site, menej s nimi manipuluješ,len vložíš a vyberieš a nie dlhšie ako 5-7min. Pečiem okolo 120st. Práve včera som robila do čriev droby. To varenie je veľmi opatrné.

@megdesign , ona mala asi napísať - masť stečie, nie vytečie, lebo tie jaternice sú zvrchu trochu mastné ( možnože nie všetky....). A ešte - ako ich mám zohrievať na vrchu ( na plyne), ak nie na panvici - v čom? Poraď....

Mně poslední přinesl kamarád před Vánocemi z farmářských trhů v Havířově. Já je sama nevyrábím. Kromě toho přinesl i super klobásky a vynikající cibulák - lepší jsem ještě nikdy nejedla. Jelita i jitrnice byly taky chuťově vynikající, ale nemám ráda, když mi praskají. :D - budu se muset zeptat ještě kuchařek u nás v práci. Ty nám někdy jelita dělají s kyselým zelím k obědu a co si vzpomínám, nikdy nebyla prasklá a byla opečená do křupava. Děkuji, propíchání taky vyzkouším.

astheart - skutočne sa prihováram ešte za to, prepichané ich vložiť do rúry za studena a zohrievať maximálne na 150 °C (alebo niekto tu spomenul aj len 120 °C). Prepečieš ich pomaly, aj hodinu ale keď s tým počítaš vopred, snáď problém nie je. Ak sú však veľmi natlačené, riziko prasknutia bude aj pri všetkých trikoch vysoké, žiaľ.

@evanaaa Ak mas "vcera upecene", jasne ze zohriat na panvici na plyne.. ale piect v rure... Plyn ohrieva len zospodu, v rure mas "rovnorode" prostredie ;)

@kltko , zkusím, mám ještě nějakou v mrazáku. A těch našich kuchařek se zeptám, pak napíšu, co mi poradily. Děkuji.

Ja pichám ihlou, vidlička robí veľkú dieru ......a samozrejme pomaličky pečiem ako radí @izabella929

Občas mám taky problém, známý řezník mi doporučil nepropíchavat, ale péct delší dobu při nižší teplotě.

@astheart
Jaternice sa majú piecť pomaly a pri menších stupňoch pečenia.A krvavničky obzvlášť. Keď už popichať tak napr.zo špáratkom.Na nete sa popíše všeličo.Každý výrobok sa má obárať do 75 C a to vrátane aj jaterníc.Ja to robievam ako Izabella

obalit v hladkej muke a tak nepraskaju ,piest na 150 stup,

obalit v hladkej muke a tak nepraskaju ,piest na 150 stup,

už som to tu písala:jelitko zmrznute vybrate z mraziaka dam na plech nič s nim nerobim dam piecť do rury na 200stupňov a pečiem asi trištvrte hod. medzi tym ich raz obratim-neprasknu