Zemiakový krém so zapekanou lokšou

Name: Zemiakový krém so zapekanou lokšou
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 200 g; smotana na šľahanie, 200 ml; korenie nové, 5 g; ocot vínny biely, 20 ml; soľ, 10 g; korenie biele, 5 g; cukor kryštálový, 20 g; list bobkový, 4 g; vajcia prepeličie, 8 ks; múka polohrubá, 30 g; vajcia, 2 ks; strúhanka, 100 g; olej slnečnicový, 100 ml; pažítka, 50 g; olej slnečnicový, 30 ml; soľ, 8 g; paprika údená mletá, 25 g; olej slnečnicový, 30 ml; soľ, 8 g; zemiaky, 160 g; múka polohrubá, 40 g; múka hladká, 40 g; soľ, 8 g; syr kozí, 60 g; hľuzovka čierna, 12 g; masť kačacia, 40 g; kvety jedlé, 4 ks; bylinky mladé, 10 g

Marcel Bugaj
šéfkuchár boutique Hotela pod Lipou v Modre-Harmónii, 17. mája 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Krém:
200 g	zemiaky
200 ml	smotana na šľahanie
5 g	korenie nové
20 ml	ocot vínny biely
10 g	soľ
5 g	korenie biele
20 g	cukor kryštálový
4 g	list bobkový
Vajcia:
8 ks	vajcia prepeličie
30 g	múka polohrubá
2 ks	vajcia
100 g	strúhanka
100 ml	olej slnečnicový
Pažítkový olej:
50 g	pažítka
30 ml	olej slnečnicový
8 g	soľ
Paprikový olej:
25 g	paprika údená mletá
30 ml	olej slnečnicový
8 g	soľ
Lokše:
160 g	zemiaky
40 g	múka polohrubá
40 g	múka hladká
8 g	soľ
Okrem toho:
60 g	syr kozí
12 g	hľuzovka čierna
40 g	masť kačacia
4 ks	kvety jedlé
10 g	bylinky mladé

Postup

1
Zemiaky varíme v smotane, pridáme koreniny. Vymixujeme z nich hladkú omáčku, precedíme cez sito. Dochutíme octom, cukrom, soľou a korením. Prepeličie vajcia varíme 2 minúty, ošúpeme, obalíme v trojobale a vypražíme dozlata.
2
Pažítku oblanšírujeme vo vriacej vode asi 10 sekúnd a dáme schladiť do ľadovej vody. Vychladenú ju osušíme na papierovej utierke, pridáme olej, soľ a mixujeme, precedíme cez gázu, ostane nám olej zelenej farby. Údenú papriku krátko osmažíme na oleji, pridáme soľ, precedíme cez gázu, ostane nám červený olej s chuťou údenej papriky.
3
Uvarené zemiaky pomelieme, zmiešame s múkou, so soľou a vypracujeme cesto, z ktorého vyvaľkáme lokše. Tie opekáme nasucho, upečené potierame kačacou masťou. Lokšu zvinieme do valca, posypeme kozím syrom a dáme zapiecť. Do hlbokého taniera nalejeme zemiakový krém, naň ukladáme vajíčka, tenké plátky hľuzovky a z olejov robíme bodky. Dekorujeme kvetmi a bylinkami.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

dogagador

dogagador 18. mája 2016 o 14:02

Je toto luxusne vyzerajuce jedlo v jedalnicku a da sa prist do hotelovej restauracie a objednat si to? Ak ano, urcite by som na to prisla :)

@zareaguj

Pekný komentár

redakcia

redakcia 18. mája 2016 o 14:39

@Dogagador (18.5.2016 14:02)

Z Boutique Hotela pod Lipou****, sme dostali odpoved, ze uvedena polievka je sucastou aktualneho jedalneho listka hotelovej restauracie, ktora je otvorena okrem ubytovanych hosti aj pre siroku verejnost. Srdecne Vas na jej ochutnanie pozyvaju.

@zareaguj

Pekný komentár