Zemiakové rezance s orechovou omáčkou

Name: Zemiakové rezance s orechovou omáčkou
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: porcií
Ingredients: zemiaky, 400 g; múka hrubá, 300 g; múka špaldová, 300 g; vajce, 1 ks; tymian; pažítka; soľ; orechy vlašské, 200 g; olej orechový, 3 PL; smotana na varenie, 300 ml; maslo, 50 g; soľ; vajce, 4 ks; olivy čierne, 300 g; olej; parmezán

Anton Holomáň a Milan Šavel
šéfkuchári z hotelov Residence Lesná, 1. novembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

60 minút
príprava

180 minút
na 110 °C

Suroviny

400 g	zemiaky
300 g	múka hrubá
300 g	múka špaldová
1 ks	vajce
	tymian
	pažítka
	soľ
Na smotanovo–orechovú omáčku:
200 g	orechy vlašské
3 PL	olej orechový
300 ml	smotana na varenie
50 g	maslo
	soľ
Na žĺtky v olivovej kruste:
4 ks	vajce
300 g	olivy čierne
	olej
Na syrové lupienky:
	parmezán

Postup

1
Rezance: Zemiaky umyjeme a v šupke ich uvaríme domäkka. Necháme vychladnúť, ošúpeme a najemno nastrúhame. Pridáme obe múky, trochu vody, soľ, nasekaný tymian, pažítku a 1 vajce. Zo zmesi vypracujeme tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme a nakrájame na široké rezance, ktoré uvaríme v osolenej vode.
2
Smotanovo–orechová omáčka: Orechy nasekáme a opečieme na orechovom oleji. Pridáme smotanu, osolíme a krátko povaríme. Omáčku zjemníme maslom.
3
Žĺtky v olivovej kruste: Olivy scedíme a pečieme v rúre pri teplote 110 °C 3 hodiny. Upečené čierne olivy rozdrvíme v mažiari najemno. Vajcia uvaríme natvrdo. Olúpeme, bielky odstránime. Uvarené žĺtky obalíme v pripravenej olivovej strúhanke a vypražíme v oleji.
4
Syrové lupienky: Nastrúhaný parmezán upečieme na suchej panvici, opatrne ho ešte za horúca vyberieme a necháme vychladnúť.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

kuchticka

kuchticka 2. novembra 2016 o 05:16

Neviem si predstavit ako dopadnu olivy ked ich budem piect 3 hod???
dalsia otazka - neviem ako vzniknu lupienky z nastruhaneho syra.

@zareaguj

Pekný komentár

1x marika21

redakcia

redakcia 2. novembra 2016 o 12:29

@Kuchticka (2.11.2016 05:16)

Olivy pocas pecenia uplne zmaknu. Syr - parmezan nastruhate na jemnom struhadle a nasypete na panvicu v tenkej vrstve. Opatrne opečiete, nasledne nechate vychladnut. Po vychladnuti nalamete na pozadovane tvary.

@zareaguj

Pekný komentár

kuchticka

kuchticka 3. novembra 2016 o 05:54

Redakcia dakujem za vasu radu a velmi si cenim, ze sa snazite vysvetlit moju nechapavost. Pokial viem, cierne olivy v konzerve su dostatocne makke, ja ich pouzivam denne do mojho zeleninoveho salatu (on napisal ze sa musie ocedit, teda ASI Z POHARA ALEBO PLECHOVEJ KONZERVY. Tie su vsetky dostatocne makke, nikto nemusi pouzivat energiu na zbytocne varenie-pecenie.
Ja vas nechcem kritizovat - som "velka enviromentka" snazim sa ochranovat nasu prirodu ako len mozem. To iba na vysvetlenie.
Dakujem za vasu pracu na Vareche.

@zareaguj

Pekný komentár

2x haji a marika21

Prihlás sa a pridaj komentár