Zelenina konzervovaná mliečnym kvasením

babkamt, 3. júla 2011

Baktérie mliečneho kvasenia,ktoré sa v dostatočnom množstve nachádzajú v uhorkách skvasujú cukor z uhoriek na kyselinu mliečnu,pričom sa nálev zakaľuje a dostáva kyslejšiu chuť Zobraziť celý popisBaktérie mliečneho kvasenia,ktoré sa v dostatočnom množstve nachádzajú v uhorkách skvasujú cukor z uhoriek na kyselinu mliečnu,pričom sa nálev zakaľuje a dostáva kyslejšiu chuť .Pri vyššej teplote prebieha kvasenie rýchlejšie.Kvasenie najlepšie prebieha pri teplote 25 - 30 stupňov celzia.Kvasenie trvá asi 10 dní.Ak chceme urýchliť proces kvasenia,uhorky zalejeme asi 60 stupňovým teplým slaným nálevom,takže uhorky vykvasia už za niekoľko dní.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

	uhorky nakladačky
60 - 70 g	soľ
1 liter teplá	voda
	kôprová vňať
	horčicové semienka
	viničové listy
	višňové listy

Postup

1
Umyté a očistené uhorky vložíme do 5 litrových pohárov alebo do kameninového súdku a prekladáme ich kôprom a višňovými listami.Môžeme tiež pridať malé množstvo / asi pol kávovej lyžičky/ horčicového semena,čierneho korenia,nového korenia.Uhorky potom zalejeme slaným nálevom pripraveným pridaním 60 - 70 g soli na 1 liter vody. Soľ rozpustíme v teplej vode.Povrch uhoriek zaťažíme,aby boli uhorky stále ponorené v náleve.
2
Asi za týždeň až 10 dní uhorky vykvasia / závisí to od počasia - teploty / Takto vykvasené uhorky sa môžu hneď konzumovať.Ak ich však chceme na dlhší čas uskladňovať,musíme ich po vykvasení sterilizovať.
3
Najtrvácnejšie sú uhorky, ktoré po prekvasení sterilizujeme pri teplote 70 - 75 stup. 30 minút. Sterilizujeme ich v pôvodnom náleve,ktorý obsahuje zdravú kyselinu mliečnu.Zákal nie je na závadu.Trvácnosť týchto uhoriek je niekoľkoročná.