Vyprážané pirohy s hríbovou plnkou

Name: Vyprážané pirohy s hríbovou plnkou
Prep time: 80 min
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky uvarené, 800 g; múka polohrubá, 400 g; krupica, 300 g; vajcia, 4 ks; soľ, 30 g; múka polohrubá, 50 g (na vaľkanie); hríby lesné, 400 g; olej, 100 ml; cibuľa, 100 g; soľ, 10 g; korenie čierne mleté, 3 g; rozmarín čerstvý, 10 g; smotana kyslá, 400 g; soľ, 5 g; korenie čierne mleté, 2 g; pažítka, 10 g

Marián Osrman
šéfkuchár reštaurácie Zelená žaba v Trenčianskych Tepliciach, 15. decembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

80 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
800 g	zemiaky uvarené
400 g	múka polohrubá
300 g	krupica
4 ks	vajcia
30 g	soľ
50 g (na vaľkanie)	múka polohrubá
Plnka:
400 g	hríby lesné
100 ml	olej
100 g	cibuľa
10 g	soľ
3 g	korenie čierne mleté
10 g	rozmarín čerstvý
Dip:
400 g	smotana kyslá
5 g	soľ
2 g	korenie čierne mleté
10 g	pažítka

Postup

1
Cesto: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe domäkka, ošúpeme, po vychladnutí postrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, krupicu, vajcia, soľ. Vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na 2 – 3 mm a povykrajujeme kruhy s priemerom 6 cm.
2
Plnka: Na oleji urestujeme cibuľu nakrájanú na malé kocky, pridáme nakrájané hríby a spolu urestujeme. Pridáme soľ, korenie a nakrájaný rozmarín. Restované hríby necháme vychladnúť, aby sme nimi mohli plniť pripravené nakrájané cesto.
3
Vykrojené cesto naplníme pripravenou hríbovou plnkou, poprekladáme napoly a vidličkou pozatvárame okraje pirohov, aby počas vysmážania plnka nevytekala. Pripravené pirohy vysmážame na rozpálenom oleji dozlatista.
4
Dip: Kyslú smotanu rozmiešame s nakrájanou pažítkou a podľa potreby osolíme a okoreníme. Takto pripravený dip podávame k pirohom.