Hubová nátierka

Voňavá nátierka z čerstvých húb fotorecept

Name: Voňavá nátierka z čerstvých húb (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 6-8 porcií
Ingredients: maslo , 3-4 PL čerstvé; olej olivový, 3-4 PL; šalotka , 240-250 g; huby , 450-500 g čerstvé (portobello, cremini); cesnak , 3-4 ks; Moscatel Sherry, 120-150 ml (alebo sladké červené víno); borievka, podľa potreby (čerstvo mletá); soľ, podľa potreby; korenie čierne mleté čerstvo , podľa potreby; rasca drvená, podľa potreby; paprika červená sladká mletá , podľa potreby; tymian , 3-4 vetvičiek; šalvia , 6-7 lístkov; orechy, mandle, 120-150 g; džem brusnicový , podľa potreby domáci

sracz, 10. apríla 2020

Voňavá nátierka z čerstvých húb (fotorecept)

Foto: sracz

Ak mi tu niečo chýba, tak to sú „výpady“ z mojich rodných Košíc, do ich okolia. Niet nad potulky po našich lesoch a lúkach, Zobraziť celý popisAk mi tu niečo chýba, tak to sú „výpady“ z mojich rodných Košíc, do ich okolia. Niet nad potulky po našich lesoch a lúkach, spojené s hubárčením. Nuž a potom ich spracovanie do podoby gurmánskych lahôdok od praženíc, cez polievky, či kombinácie s mäsom, až po moje halušky s hubami na slanine a zeleným „trojbojom“. Tu naďabiť na čerstvé huby je doslova zázrak a keď, tak za „hriešnu“ cenu. Moju „prišahanu ulapilo zachcivaňe“, tak som experimentoval s hubami „kúpenskými“, čím vznikla táto nátierka.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hubovánátierka #huby #nátierka #šampiňóny

6-8
porcií

15 minút
príprava

12-15 minút
tepelná úprava

Suroviny

3-4 PL čerstvé	maslo
3-4 PL	olej olivový
240-250 g	šalotka
450-500 g čerstvé (portobello, cremini)	huby
3-4 ks	cesnak
120-150 ml (alebo sladké červené víno)	Moscatel Sherry
podľa potreby (čerstvo mletá)	borievka
podľa potreby	soľ
podľa potreby	korenie čierne mleté čerstvo
podľa potreby	rasca drvená
podľa potreby	paprika červená sladká mletá
3-4 vetvičiek	tymian
6-7 lístkov	šalvia
120-150 g	orechy, mandle
podľa potreby domáci	džem brusnicový

Postup

1
Huby boli už naplátkované a tak už stačilo len pripraviť potrebné suroviny, olúpať strúčiky cesnaku, pokrájať šalotku (alebo mladú cibuľku, či Vami obľúbený druh cibule) a podusiť ju na masle a oleji.

2
Potom k nej priložiť zmes húb a po zmiešaní nechať na miernom ohreve podusiť (so zatvorenými očami „lovím“ v pamäti vôňu našich hríbov, kozákov, hlív, kuriatok...).

3
Medzičas som optimálne využil na pokrájanie mandlí a vlašských orechov „nahrubo“ a ich opraženie na suchej panvici.

4
K ruke pripravil lístočky tymianu (po ľavej ruke na spojnici cesty medzi Smižanami a Spišským Štvrtkom, na okraji hája s červenými smrekmi, nájdete hustý vysoký „koberec“ s materinou dúškou) a šalvie, oboje z vlastnej úrody. Na pretlačený cesnak a sherry, tiež dôjde...

5
...lebo som ho pridal k poduseným hubám, spolu s koreninami (čerstvo mletá borievka a čierne korenie, soľ, mletá sladká paprika a drvená rasca) a s pretlačenými strúčikmi cesnaku.

6
Po premiešaní a krátkom podusení na prepojenie chutí, som zmes podlial „deckom“ Moscatel Sherry (ak ho nemáte, môžete podliať sladkým červeným vínom, ktoré obľubujete hlavne Vy).

7
Po asi 7 minútach a odparení alkoholu ešte vložiť opražené mandle a orechy, zasypať pokrájanými lístkami čerstvého tymianu a šalvie (kto chce, pridá aj petržlenovú vňať).

8
Následne použiť „prostriedok malej kuchyňskej mechanizácie“, alias ponorný mixer a všetko „roztentočkovať“ na Vami požadovanú konzistenciu.

9
Preložiť do čistých „kontajnerov“ a po krátkom vychladnutí povrch nátierky pokryť domácim brusnicovým lekvárom (podľa znalcov vraj džemom nazývame iba citrusové dielo). P. S.: Ten väčší okamžite, po ochutnaní z menšieho, znárodnil švagor Laci-Maci a tak po 24 hodinovej „pauze“ som pripravil dávku № 2.