Plnená paprika

Veggie plnená paprika s pyré z konfitovaných paradajok

Name: Veggie plnená paprika s pyré z konfitovaných paradajok
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: paprika zeleninová, 3 ks väčšia (PCR); quinoa, 100 g mix; pohánka, 100 g; vajcia, 2 ks; cibuľa červená, 100 g; paprika hrubostenná farebná, 200 g; parmezán, 100 g; olej olivový, 50 ml; korenie čierne mleté; soľ; paradajky, 1 kg; olej stolový, 500 ml; cukor práškový, 50 g; smotana na šľahanie, 250 ml (33 %); repa červená, 150 g; maslo, 25 g; ocot balzamikový, 50 ml; korenie čierne mleté; soľ; zemiaky baby, 1 kg; cesnak, 20 g; tymian, 2 vetvičky; maslo, 100 g; soľ

Lukáš Kováčik
šéfkuchár hotela Elizabeth v Trenčíne, 14. septembra 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#plnenápaprika #paradajkovépyré #konfitovanéparadajky #zemiaky #vegetariánskaplnenápaprika #paradajky #paprika #quinoa #pohánka #plnenápaprikabezmäsa

3
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

3 ks väčšia (PCR)	paprika zeleninová
100 g mix	quinoa
100 g	pohánka
2 ks	vajcia
100 g	cibuľa červená
200 g	paprika hrubostenná farebná
100 g	parmezán
50 ml	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ
Paradajkové pyré:
1 kg	paradajky
500 ml	olej stolový
50 g	cukor práškový
250 ml (33 %)	smotana na šľahanie
150 g	repa červená
25 g	maslo
50 ml	ocot balzamikový
	korenie čierne mleté
	soľ
Zemiaky:
1 kg	zemiaky baby
20 g	cesnak
2 vetvičky	tymian
100 g	maslo
	soľ

Postup

1
Quinou prepláchneme teplou vodou, aby sme z nej vymyli horkosť. Vložíme do hrnca spolu s pohánkou, zalejeme vodou a varíme 15 minút do mäkka. Po uvarení necháme ešte minútku vo vode a potom scedíme. Do uvarenej zmesi pridáme nadrobno posekanú cibuľu, farebnú papriku, vajíčka, strúhaný parmezán a ochutíme soľou a korením. Takto pripravenou zmesou naplníme papriky, ktoré sme predtým očistili a zbavili semienok. Papriky uložíme do pekáča, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 20 minút pri 175 stupňoch.
2
Paradajkové pyré: Do druhého pekáča nalejeme stolový olej, do ktorého vložíme paradajky a dáme do rúry spolu s paprikou. Pečieme 35 minút. Po upečení paradajky vyberieme z oleja, ktorý necháme dôkladne stiecť. Potom paradajky vložíme do mixéra, pridáme práškový cukor, balzamikový ocot, uvarenú červenú repu, smotanu a rozmixujeme dohladka. Zmes prepasírujeme, necháme zovrieť a zjemníme maslom. Dochutíme soľou a korením.
3
Baby zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, poukladáme na papier na pečenie a popučíme. Z cesnaku, tymianu a masla pripravíme zmes, ktorou zemiaky potrieme. Dáme na 8 minút zapiecť do rúry vyhriatej na 200 °C.